信阳蕨菜速冻工艺的优化研究

第一章 文献综述	第1-19页
1 蔬菜速冻工艺研究进展	第8-16页
·原料的性质	第9-10页
·冻结前的加工处理	第10-13页
·快速冻结过程的因素	第13-16页
·冻结温度、冻结设备与冻结速度	第13-14页
·放热系数与冻结速度	第14-15页
·3 食品规格与冻结速度	第15页
·食品冻结终止温度	第15页
·机械传动方式	第15-16页
·冻藏	第16页
2 蕨菜的贮藏保鲜及加工	第16-19页
·开展利用价值	第16-17页
·蕨菜的贮藏保鲜	第17-19页
第二章 正文	第19-42页
1 前言	第19页
2 材料与方法	第19-25页
·试验材料及主要试剂	第19-20页
·仪器设备与测定指标及方法	第20-22页
·试验设计	第22-25页
·蕨菜速冻工艺设计	第22-23页
·试验内容设计	第23-25页
3 结果与分析	第25-38页
·不同蕨菜品种 POD 活性的比较	第25-28页
·不同预处理方式、条件对速冻蕨菜品质的影响	第28-31页
·冻结速率对速冻蕨菜品质的影响	第31-34页
·冻藏条件对速冻蕨菜品质的影响	第34-38页
4 讨论	第38-41页
·原料品种对速冻产品质量的影响	第38页
·不同添加剂对蕨菜色泽的影响	第38页
·冻结速率对速冻蕨菜品质的影响	第38-40页
·冻藏条件对速冻蕨菜品质的影响	第40-41页
5 结 论	第41-42页
主要参考文献	第42-45页
致 谢	第45-46页