| 一． 前言 | 第1-11页 |
| 1．1 鲐鱼资源概况 | 第7-8页 |
| 1．2 鲐鱼加工现状 | 第8-9页 |
| 1．3 低分子肽制备的可行性分析 | 第9-10页 |
| 1．4 低分子肽作为食品原料的优点 | 第10页 |
| 1．5 本论文研究的目的计划 | 第10-11页 |
| 二． 材料与方法 | 第11-14页 |
| 2．1 材料 | 第11页 |
| 2．2 试验方法 | 第11-12页 |
| 2．2．1 鱼糜的制备 | 第11页 |
| 2．2．2 酶的选择 | 第11页 |
| 2．2．3 底物浓度对酶促反应的影响试验 | 第11页 |
| 2．2．4 蛋白质浓度对酶促反应的影响 | 第11-12页 |
| 2．2．5 低分子肽的制备 | 第12页 |
| 2．2．6 水解液的脱苦脱腥 | 第12页 |
| 2．3 测定项目与方法 | 第12-14页 |
| 2．3．1 总氮量的测定 | 第12页 |
| 2．3．2 酶活力的测定 | 第12页 |
| 2．3．3 氨基氮的测定 | 第12页 |
| 2．3．4 水解度的测定 | 第12-13页 |
| 2．3．5 脂肪，灰分，水分的测定 | 第13页 |
| 2．3．6 氨基酸的测定 | 第13页 |
| 2．3．7 矿物质的测定 | 第13页 |
| 2．3．8 氮利用率的计算方法 | 第13页 |
| 2．3．9 平均肽链长度的计算方法 | 第13页 |
| 2．3．10 反应速率的定义和计算方法 | 第13页 |
| 2．3．11 苦味的评定 | 第13页 |
| 2．3．12 腥味的评定 | 第13-14页 |
| 三． 结果与分析 | 第14-40页 |
| 3．1 酶的选择 | 第14-15页 |
| 3．2 蛋白酶水解鲐鱼蛋白最佳条件的确定 | 第15-28页 |
| 3．2．1 两种蛋白酶水解工艺的确定 | 第15-21页 |
| 3．2．1．1 两种蛋白酶酶量的确定 | 第15-16页 |
| 3．2．1．2 两种蛋白酶反应pH的影响 | 第16页 |
| 3．2．1．3 两种蛋白酶反应温度的影响 | 第16-17页 |
| 3．2．1．4 正交试验 | 第17-19页 |
| 3．3．1．5 蛋白质浓度的确定 | 第19-21页 |
| 3．2．1．6 水解度控制依据 | 第21页 |
| 3．2．2 混合酶工艺 | 第21-28页 |
| 3．2．2．1 酶比例及pH值的确定 | 第21-22页 |
| 3．2．2．2 蛋白质浓度的确定 | 第22-23页 |
| 3．2．2．3 温度酶量比最佳组合的确定 | 第23-25页 |
| 3．2．2．4 pH的确定 | 第25页 |
| 3．2．2．5 正交试验 | 第25-26页 |
| 3．2．2．6 单酶与混合酶比较 | 第26页 |
| 3．2．2．7 水解度控制试验 | 第26-28页 |
| 3．3 酶解鲐鱼蛋白特性的研究 | 第28-30页 |
| 3．3．1 鲐鱼降解过程中粘度的变化 | 第28页 |
| 3．3．2 鲐鱼降解过程中水解度和平均肽链长度的变化 | 第28-30页 |
| 3．4 底物浓度对酶促反应速率的影响 | 第30-32页 |
| 3．5 水解液脱苦脱腥的研究 | 第32-37页 |
| 3．6 酶解鲐鱼蛋白制备低分子肽制品 | 第37-40页 |
| 四． 结论 | 第40-41页 |
| 五． 参考文献 | 第41-47页 |
| 六． 致谢 | 第47-48页 |
| 七． 发表论文 | 第48页 |