食品物料的电特性及其应用研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| 1．2 国内外研究概况 | 第10-17页 |
| 1．3 存在的问题 | 第17页 |
| 1．4 研究内容和目标 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第二章 食品电导率的研究 | 第22-42页 |
| 2．1 引言 | 第22-23页 |
| 2．2 电导率的概念及测量方法 | 第23-27页 |
| 2．3 豆浆及食盐溶液电导率研究 | 第27-33页 |
| 2．4 淀粉悬浊液的电导率 | 第33-39页 |
| 2．5 肉的电导率 | 第39-41页 |
| 2．6 小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第三章 豆浆的通电加热 | 第44-48页 |
| 3．1 实验装置及实验方法 | 第44页 |
| 3．2 实验结果及分析 | 第44-47页 |
| 3．3 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 通电加热解冻 | 第48-76页 |
| 4．1 引言 | 第48-50页 |
| 4．2 通电加热解冻的机理及模型 | 第50-59页 |
| 4．3 通电加热解冻的热利用率 | 第59-65页 |
| 4．4 通电加热解冻过程中温度分布求解 | 第65-70页 |
| 4．5 通电加热解冻的实验研究 | 第70-76页 |
| 参考文献 | 第76-77页 |
| 第五章 食品物料的电渗透研究 | 第77-99页 |
| 6．1 电渗透机理 | 第77-85页 |
| 6．2 豆腐皮的电渗透脱水 | 第85-91页 |
| 6．3 豆渣的电渗透脱水 | 第91-98页 |
| 6．4 小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-100页 |
| 第七章 结论及建议 | 第100-102页 |
| 7．1 结论 | 第100-101页 |
| 7．2 建议 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102页 |
