酶处理对天然乳脂组成和风味的影响研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·乳脂 | 第7-8页 |
| ·乳脂的组成 | 第7页 |
| ·乳脂的特点 | 第7页 |
| ·乳脂的风味 | 第7-8页 |
| ·乳脂的应用 | 第8页 |
| ·乳脂风味物质的研究方法 | 第8-11页 |
| ·乳脂风味成分的特点 | 第8页 |
| ·乳脂风味物质的提取方法概述 | 第8-9页 |
| ·乳脂风味化合物的分离鉴定 | 第9-11页 |
| ·改善乳脂风味的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·国内研究现状 | 第11页 |
| ·国外研究现状 | 第11-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 天然乳脂风味成分的测定方法研究 | 第13-22页 |
| ·前言 | 第13-14页 |
| ·材料和方法 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-21页 |
| ·固相微萃取研究乳脂风味的条件优化 | 第14-18页 |
| ·天然乳脂特征风味成分鉴定 | 第18-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 脂肪酶水解乳脂对乳脂风味物质的影响 | 第22-37页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·不同脂肪酶作用对乳脂风味物质的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第25-26页 |
| ·加酶量对酶解反应的影响 | 第26-28页 |
| ·油水比对酶解反应的影响 | 第28-29页 |
| ·响应面法优化酶解条件 | 第29-32页 |
| ·乳脂酶解前后的脂肪酸比较 | 第32-34页 |
| ·乳脂酶解前后风味成分比较 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 乳脂酶解过程对乳脂风味的影响评价 | 第37-46页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料和方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·乳脂的感官评定 | 第39-43页 |
| ·酶解前后乳脂的烘焙应用实验 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第53页 |
