| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-30页 |
| 1.1 海水鱼及其制品现状概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 我国海水鱼资源概况及特点 | 第15页 |
| 1.1.2 海水鱼制品的发展概况 | 第15-17页 |
| 1.1.3 带鱼概述 | 第17页 |
| 1.2 鱼类保鲜技术研究进展 | 第17-21页 |
| 1.2.1 冷藏 | 第18页 |
| 1.2.2 冰温 | 第18-19页 |
| 1.2.3 微冻 | 第19页 |
| 1.2.4 冻藏 | 第19-21页 |
| 1.3 肌肉蛋白氧化研究概况 | 第21-25页 |
| 1.3.1 肌肉蛋白组成 | 第21-22页 |
| 1.3.2 蛋白氧化的机理 | 第22-23页 |
| 1.3.3 蛋白氧化对蛋白理化特性及结构的影响 | 第23-24页 |
| 1.3.4 蛋白氧化对肌肉品质的影响 | 第24-25页 |
| 1.4 组织蛋白酶对肌肉的影响 | 第25-27页 |
| 1.4.1 组织蛋白酶的概述 | 第25-26页 |
| 1.4.2 组织蛋白酶对肌肉蛋白和结构品质的影响 | 第26-27页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第27-28页 |
| 1.6 研究内容 | 第28-29页 |
| 1.7 创新之处 | 第29-30页 |
| 第二章 冷藏条件下带鱼蛋白氧化相关指标的变化规律及其对质构的影响 | 第30-44页 |
| 2.1 前言 | 第30页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.2.2 主要仪器与试剂 | 第30-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 2.3.1 带鱼预处理 | 第31页 |
| 2.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第31-32页 |
| 2.3.3 理化指标测定 | 第32页 |
| 2.3.4 鱼肉TCA可溶性肽含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.5 带鱼质构特性的测定 | 第33页 |
| 2.4 数据统计分析方法 | 第33页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第33-43页 |
| 2.5.1 冷藏过程中带鱼蛋白氧化情况 | 第33-37页 |
| 2.5.2 冷藏过程中TCA可溶性肽含量变化 | 第37页 |
| 2.5.3 冷藏过程中带鱼质构变化 | 第37-41页 |
| 2.5.4 带鱼蛋白氧化与质构间的线性相关性 | 第41-43页 |
| 2.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 冷藏条件下带鱼酶活性、蛋白质结构及组织结构的变化规律 | 第44-60页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 主要仪器与试剂 | 第44-46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 带鱼预处理 | 第46页 |
| 3.3.2 组织蛋白酶活性的测定 | 第46页 |
| 3.3.3 带鱼肌肉蛋白的提取和凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第46-47页 |
| 3.3.4 圆二色谱的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 扫描电镜的样品处理 | 第47-48页 |
| 3.3.6 AG酶、NAG酶活性的测定 | 第48页 |
| 3.4 数据统计分析方法 | 第48页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第48-59页 |
| 3.5.1 冷藏过程中组织蛋白酶B、B+L及H活性变化 | 第48-51页 |
| 3.5.2 冷藏过程中蛋白的SDS-PAGE分析 | 第51-53页 |
| 3.5.3 冷藏过程中肌原纤维蛋白的圆二色谱分析 | 第53-54页 |
| 3.5.4 冷藏过程中带鱼肌肉微观结构的变化 | 第54-57页 |
| 3.5.5 冷藏过程中AG、NAG酶活性的变化 | 第57-59页 |
| 3.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 冻藏条件下带鱼蛋白氧化相关指标的变化规律及其对质构的影响 | 第60-75页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60-61页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第60页 |
| 4.2.2 主要仪器与试剂 | 第60-61页 |
| 4.3 实验方法 | 第61-62页 |
| 4.3.1 带鱼预处理 | 第61-62页 |
| 4.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第62页 |
| 4.3.3 理化指标测定 | 第62页 |
| 4.3.4 鱼肉TCA可溶性肽含量的测定 | 第62页 |
| 4.3.5 带鱼质构特性的测定 | 第62页 |
| 4.4 数据统计分析方法 | 第62页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第62-74页 |
| 4.5.1 冻藏过程中带鱼蛋白氧化情况 | 第62-67页 |
| 4.5.2 冻藏过程中TCA可溶性肽含量变化 | 第67-68页 |
| 4.5.3 冷藏过程中带鱼质构变化 | 第68-71页 |
| 4.5.4 带鱼蛋白氧化与质构间的线性相关性 | 第71-74页 |
| 4.6 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 不同冻藏条件下带鱼酶活性、蛋白结构及组织结构的变化规律 | 第75-89页 |
| 5.1 前言 | 第75页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第75-77页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第75-76页 |
| 5.2.2 主要仪器与试剂 | 第76-77页 |
| 5.3 实验方法 | 第77页 |
| 5.3.1 带鱼预处理 | 第77页 |
| 5.3.2 组织蛋白酶活性的测定 | 第77页 |
| 5.3.3 带鱼肌肉蛋白的提取和凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第77页 |
| 5.3.4 圆二色谱的测定 | 第77页 |
| 5.3.5 扫描电镜的样品处理 | 第77页 |
| 5.3.6 AG酶、NAG酶活性的测定 | 第77页 |
| 5.4 数据统计分析方法 | 第77页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第77-87页 |
| 5.5.1 冻藏过程中组织蛋白酶B、B+L及H活性变化 | 第77-79页 |
| 5.5.2 冻藏过程中蛋白的SDS-PAGE分析 | 第79-81页 |
| 5.5.3 冻藏过程中肌原纤维蛋白的圆二色谱分析 | 第81-84页 |
| 5.5.4 冷藏过程中带鱼肌肉微观结构的变化 | 第84-86页 |
| 5.5.5 冻藏过程中AG、NAG酶活性的变化 | 第86-87页 |
| 5.6 本章小结 | 第87-89页 |
| 第六章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 6.1 结论 | 第89-90页 |
| 6.2 展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 附录 | 第101-105页 |
| 作者简介 | 第105页 |
