| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 可食膜 | 第10-12页 |
| 1.1.1 可食膜特点 | 第10-11页 |
| 1.1.2 可食膜应用 | 第11页 |
| 1.1.3 可食膜研究趋势 | 第11-12页 |
| 1.2 乳清蛋白 | 第12-13页 |
| 1.2.1 乳清蛋白成膜机理 | 第12页 |
| 1.2.2 乳清蛋白成膜性能 | 第12-13页 |
| 1.3 羟丙基甲基纤维素 | 第13-14页 |
| 1.3.1 羟丙基甲基纤维素简介 | 第13页 |
| 1.3.2 羟丙基甲基纤维成膜特性 | 第13-14页 |
| 1.4 羧甲基壳聚糖 | 第14页 |
| 1.4.1 羧甲基壳聚糖简介 | 第14页 |
| 1.4.2 羧甲基壳聚糖成膜特性 | 第14页 |
| 1.5 转谷氨酰胺酶 | 第14-15页 |
| 1.5.1 转谷氨酰胺酶简介 | 第14页 |
| 1.5.2 转谷氨酰胺酶在蛋白膜方面的研究 | 第14-15页 |
| 1.6 本课题研究目的意义 | 第15页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 乳清蛋白基复合膜制备与性能研究 | 第17-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂与药品 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 复合膜的制备 | 第19页 |
| 2.2.2 复合膜成膜条件优化 | 第19-20页 |
| 2.2.3 复合膜性能测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-34页 |
| 2.3.1 羟丙基甲基纤维和TG酶对复合膜性能的影响 | 第22-27页 |
| 2.3.2 pH对WPC-HPMC复合膜性能的影响 | 第27-30页 |
| 2.3.3 羧甲基壳聚糖和TG酶对WPC-HPMC复合膜性能的影响 | 第30-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 乳清蛋白基复合膜物理性能和微观结构表征分析 | 第36-49页 |
| 3.1 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第36页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 流变学性质研究 | 第37页 |
| 3.2.2 接触角分析 | 第37-38页 |
| 3.2.3 热稳定性分析 | 第38页 |
| 3.2.4 荧光光谱分析 | 第38页 |
| 3.2.5 扫描电镜分析 | 第38-39页 |
| 3.2.6 红外光谱分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-48页 |
| 3.3.1 流变学性质分析 | 第39-40页 |
| 3.3.2 接触角分析 | 第40-41页 |
| 3.3.3 热稳定性分析 | 第41-43页 |
| 3.3.4 荧光光谱分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 扫描电镜分析 | 第44-45页 |
| 3.3.6 红外光谱分析 | 第45-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 乳清蛋白基复合膜应用性能研究 | 第49-57页 |
| 4.1 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.1.1 主要原料 | 第49-50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 复合膜制备 | 第50页 |
| 4.2.2 复合膜包装应用实验 | 第50页 |
| 4.2.3 失重率测定 | 第50页 |
| 4.2.4 膜包装样品感官评定 | 第50-51页 |
| 4.2.5 奶茶粉、方便面油包的浸泡实验 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.3.1 膜包装样品失重率 | 第51-53页 |
| 4.3.2 膜包装样品感官质量 | 第53-55页 |
| 4.3.3 膜包装样品浸泡性能 | 第55-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第66页 |
