| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第13-14页 |
| 1.1.1 乳酸菌介绍 | 第13页 |
| 1.1.2 乳酸菌的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 乳酸菌的鉴定方法 | 第14-15页 |
| 1.2.1 表型特征鉴定 | 第14页 |
| 1.2.2 基因型方法 | 第14-15页 |
| 1.3 乳酸菌的益生功能 | 第15-17页 |
| 1.3.1 抑制病原菌功能 | 第15-16页 |
| 1.3.2 抗氧化功能 | 第16页 |
| 1.3.3 免疫功能 | 第16页 |
| 1.3.4 降胆固醇功能 | 第16-17页 |
| 1.4 乳酸菌直投式发酵剂的制备 | 第17-18页 |
| 1.4.1 冷冻干燥的发展 | 第17页 |
| 1.4.2 乳酸菌冷冻干燥的过程 | 第17页 |
| 1.4.3 乳酸菌冷冻干燥保护剂 | 第17-18页 |
| 1.5 酵素的简介 | 第18-20页 |
| 1.5.1 酵素的发展进程与现状 | 第18页 |
| 1.5.2 酵素的生物作用的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.2.1 酵素对抗氧化能力的影响 | 第18-19页 |
| 1.5.2.2 酵素对消化功能的影响 | 第19页 |
| 1.5.2.3 酵素对免疫系统的调控功能 | 第19页 |
| 1.5.2.4 其他作用 | 第19-20页 |
| 1.6 课题研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第2章 乳酸菌的筛选与鉴定 | 第21-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.1.3 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1.4 培养基的制备 | 第22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.2.1 初筛 | 第22页 |
| 2.1.2.2 生理生化实验 | 第22-23页 |
| 2.2 实验结果 | 第23-27页 |
| 2.2.1 形态学鉴定结果 | 第23-25页 |
| 2.2.2 菌株生理生化实验结果 | 第25-26页 |
| 2.2.3 测序结果 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 优势乳酸菌的体外益生效果评价 | 第29-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 实验菌株 | 第29页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.3 仪器 | 第30页 |
| 3.1.4 培养基与试剂 | 第30页 |
| 3.1.5 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.1.5.1 乳酸菌产酸能力的比较 | 第30页 |
| 3.1.5.2 乳酸菌强酸耐受性 | 第30-31页 |
| 3.1.5.3 乳酸菌胆盐耐受性 | 第31页 |
| 3.1.5.4 乳酸菌对人工胃肠液的耐受性 | 第31页 |
| 3.1.5.5 乳酸菌的体外降解胆固醇能力 | 第31-32页 |
| 3.1.5.6 乳酸菌清除自由基能力 | 第32页 |
| 3.1.5.7 乳酸菌对低温耐受性 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.2.1 菌株产酸能力与酸度的评价 | 第32-33页 |
| 3.2.2 菌株对酸的耐受性评价 | 第33-34页 |
| 3.2.3 菌株对胆盐的耐受性评价 | 第34页 |
| 3.2.4 菌株对人工胃肠液耐受性评价 | 第34-35页 |
| 3.2.5 菌株的体外降胆固醇能力 | 第35-37页 |
| 3.2.5.1 胆固醇标准曲线的制定 | 第35-36页 |
| 3.2.5.2 菌株胆固醇去除能力评价 | 第36-37页 |
| 3.2.6 菌株抗氧化能力评价 | 第37页 |
| 3.2.7 菌株低温耐受性评价 | 第37-38页 |
| 3.3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 乳酸菌冻干保护剂的优化与活性测定 | 第39-47页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第39页 |
| 4.1.2 培养基与试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第39-40页 |
| 4.1.4 实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 活菌计数 | 第40页 |
| 4.2.2 单因素实验 | 第40-41页 |
| 4.2.2.1 以脱脂奶粉为变量的单因素试验 | 第40页 |
| 4.2.2.2 以谷氨酸钠为变量的单因素试验 | 第40页 |
| 4.2.2.3 以海藻糖为变量的单因素试验 | 第40-41页 |
| 4.2.3 正交试验 | 第41页 |
| 4.2.4 菌体冷冻干燥 | 第41-42页 |
| 4.2.4.1 菌株的收集 | 第41页 |
| 4.2.4.2 冻干保护剂的制备 | 第41-42页 |
| 4.2.4.3 直投式发酵剂的制备 | 第42页 |
| 4.2.5 直投式发酵剂跟踪监测 | 第42页 |
| 4.3 实验结果 | 第42-46页 |
| 4.3.1 乳酸菌生长曲线 | 第42-43页 |
| 4.3.2 乳酸菌在半合成保护剂中的生长情况 | 第43-44页 |
| 4.3.3 正交试验确定最佳的培养条件 | 第44-45页 |
| 4.3.4 对照组与实验组式活菌变化情况曲线 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 具有抗氧化能力的复合果蔬酵素开发及其益生效果评价 | 第47-57页 |
| 5.1 材料与设备 | 第47-48页 |
| 5.1.1 实验菌株 | 第47页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第47页 |
| 5.1.3 实验设备 | 第47-48页 |
| 5.1.4 试剂与标准品的配置 | 第48页 |
| 5.2 试验方法 | 第48-50页 |
| 5.2.1 复合果蔬酵素原料的选择与发酵 | 第48页 |
| 5.2.2 复合果蔬酵素活菌数与pH值变化情况 | 第48页 |
| 5.2.3 复合果蔬酵素总糖的检测 | 第48-49页 |
| 5.2.4 复合果蔬果酵素多酚含量的检测 | 第49页 |
| 5.2.5 复合果蔬酵素VB_2的含量检测 | 第49页 |
| 5.2.6 复合果蔬酵素抗氧化性的检测 | 第49-50页 |
| 5.2.7 复合果蔬酵素原花青素的检测 | 第50页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 5.3.1 复合果蔬酵素发酵周期的确定 | 第50-51页 |
| 5.3.2 复合果蔬酵素总糖的测定结果 | 第51-52页 |
| 5.3.3 复合果蔬酵素多酚的测定结果 | 第52-53页 |
| 5.3.4 复合果蔬酵素中核黄素的检测结果 | 第53页 |
| 5.3.5 复合果蔬酵素抗氧化能力的测定结果 | 第53-54页 |
| 5.3.6 复合果蔬酵素原花青素检测结果 | 第54-55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 在学期间发表学术论文 | 第67页 |