| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-20页 |
| 1.1 香米简介 | 第14-17页 |
| 1.1.1 泰国香米简介 | 第14页 |
| 1.1.2 五常大米简介 | 第14-15页 |
| 1.1.3 香米的营养成分 | 第15页 |
| 1.1.4 泰国香米和五常大米食味的特征 | 第15页 |
| 1.1.5 香米与普通大米的区别特性 | 第15-16页 |
| 1.1.6 课题研究背景 | 第16-17页 |
| 1.2 固相微萃取技术的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 固相微萃取技术的简介 | 第17页 |
| 1.2.2 固相微萃取技术的原理 | 第17-19页 |
| 1.2.3 固相吸附剂的类型 | 第19页 |
| 1.3 香米研究的意义及创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 泰国香米和五常大米主要成分的测定 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第20页 |
| 2.2.2 实验原料与药品 | 第20页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 水分的测定(定温定时烘干法) | 第20-21页 |
| 2.3.2 粗蛋白的测定(凯氏定氮法) | 第21-23页 |
| 2.3.3 粗脂肪的测定(酸水解法) | 第23-24页 |
| 2.3.4 氨基酸总量的测定(茚三酮比色法) | 第24-25页 |
| 2.3.5 灰分的测定(550℃灼烧法) | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.4.1 泰国香米和五常大米的基本成分 | 第26-27页 |
| 2.4.2 泰国香米和五常大米营养成分 | 第27-28页 |
| 2.5 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 泰国香米和五常大米的食用品质检验 | 第29-45页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第29页 |
| 3.2.2 实验原料与药品 | 第29页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-36页 |
| 3.3.1 蒸煮特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.2 蒸煮品质的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.3 质构性的测定 | 第32页 |
| 3.3.4 胶稠度的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 碱消度的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 食味值的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.7 直链淀粉的测定 | 第34页 |
| 3.3.8 质构仪质地曲线的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.9 电子舌雷达图的测定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.4.1 泰国香米和五常大米的碱消度 | 第36-37页 |
| 3.4.2 泰国香米和五常大米糊化特性曲线 | 第37-38页 |
| 3.4.3 泰国香米和五常大米蒸煮品质 | 第38页 |
| 3.4.4 泰国香米和五常大米蒸煮特性 | 第38-39页 |
| 3.4.5 泰国香米和五常大米直链淀粉含量 | 第39-40页 |
| 3.4.6 泰国香米和五常大米食味值 | 第40页 |
| 3.4.7 泰国香米和五常大米胶稠度 | 第40-41页 |
| 3.4.8 泰国香米和五常大米质地曲线 | 第41-43页 |
| 3.4.9 泰国香米和五常大米电子舌雷达图 | 第43-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 泰国香米与五常大米香气成分的测定 | 第45-54页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第45页 |
| 4.2.2 实验原料与药品 | 第45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 SPME萃取米制品香气的条件 | 第45页 |
| 4.3.2 SPME萃取米制品香气的步骤 | 第45-46页 |
| 4.3.3 直接萃取与顶空萃取对比 | 第46页 |
| 4.3.4 气相色谱-质谱分析条件 | 第46页 |
| 4.3.5 挥发性化合物的定性及定量方法 | 第46页 |
| 4.4 泰国香米和五常大米香气成分结果与分析 | 第46-53页 |
| 4.4.1 泰国香米和五常大米香气图谱 | 第46-47页 |
| 4.4.2 泰国香米和五常大米香气成分及其相对含量 | 第47-51页 |
| 4.4.3 泰国香米和五常大米香气成分 | 第51-53页 |
| 4.5 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| 5.1 主要结论 | 第54-55页 |
| 5.1.1 泰国香米和五常大米主要成分测定结论 | 第54页 |
| 5.1.2 泰国香米和五常大米食用品质测定结论 | 第54页 |
| 5.1.3 泰国香米和五常大米香气成分测定结论 | 第54-55页 |
| 5.2 实验讨论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |