| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 鲜切马铃薯的国内外研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 鲜切果蔬含义及特点 | 第10页 |
| 1.1.2 鲜切马铃薯加工的国内外发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 鲜切马铃薯的品质变化 | 第11-13页 |
| 1.1.3.1 鲜切马铃薯水分和维生素的变化 | 第11-12页 |
| 1.1.3.2 鲜切马铃薯组织褐变的机理和条件 | 第12-13页 |
| 1.1.4 微生物引起的鲜切马铃薯品质变化 | 第13页 |
| 1.2 鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬的低温保鲜技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬的涂膜保鲜技术 | 第14页 |
| 1.2.3 鲜切果蔬的护色保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.2.4 鲜切果蔬的综合保鲜技术 | 第15页 |
| 1.2.5 鲜切果蔬的气调保鲜技术 | 第15-17页 |
| 1.2.5.1 MAP技术在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.5.2 鲜切果蔬产品常用的气调包装材料及其性能 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 试验材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 试验主要使用设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验设计 | 第19-23页 |
| 2.2.1 鲜切马铃薯的基本工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.2.2 预处理方式对气调包装鲜切马铃薯保鲜效果的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 单一预处理对气调包装鲜切马铃薯保鲜效果的影响 | 第20页 |
| 2.2.2.2 不同预处理方式结合对鲜切马铃薯保鲜效果的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.3 气调包装单一气体浓度最佳条件的研究 | 第21-22页 |
| 2.2.3.1 最适宜鲜切马铃薯气调包装的单一气体浓度区间 | 第21-22页 |
| 2.2.3.2 鲜切马铃薯气调包装单一气体最佳浓度 | 第22页 |
| 2.2.3.3 通过对照实验确定鲜切马铃薯最佳气调包装材料 | 第22页 |
| 2.2.4 不同包装材料混合气调气体浓度对鲜切马铃薯品质影响 | 第22-23页 |
| 2.2.4.1 四因素多水平正交试验确定气体浓度配比 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 项目测定及方法 | 第23-26页 |
| 3 试验结果与分析 | 第26-41页 |
| 3.1 预处理方式对鲜切马铃薯切片感官品质的影响 | 第26-28页 |
| 3.1.1 单一预处理方式的鲜切马铃薯感官品质 | 第26-28页 |
| 3.1.1.1 多种预处理结合的方式的鲜切马铃薯感官评分 | 第27页 |
| 3.1.1.2 多种预处理结合的方式的鲜切马铃薯货架期 | 第27-28页 |
| 3.2 气调包装中单一指标气体浓度的选择 | 第28-35页 |
| 3.2.1 气调包装中单一气体的最佳浓度的选择 | 第28-31页 |
| 3.2.1.1 鲜切马铃薯气调包装中CO_2的最佳浓度区间 | 第28-30页 |
| 3.2.1.2 鲜切马铃薯气调包装中O_2的最佳浓度区间 | 第30-31页 |
| 3.2.2 鲜切马铃薯不同包装材料MAP包装中单一气体的最佳浓度 | 第31-35页 |
| 3.2.2.1 鲜切马铃薯气调包装中CO_2的最佳浓度 | 第31-33页 |
| 3.2.2.1.1 不同包装膜包装最适CO_2气体浓度的货架期 | 第33页 |
| 3.2.2.2 鲜切马铃薯气调包装中O_2的最佳浓度 | 第33-35页 |
| 3.2.2.2.1 不同包装膜包装最适O_2气体浓度的货架期 | 第35页 |
| 3.3 鲜切马铃薯混合气调包装的最佳条件 | 第35-41页 |
| 3.3.1 正交试验确定最适合鲜切马铃薯的气体浓度配比 | 第35-38页 |
| 3.3.1.2 最适合鲜切马铃薯的气体浓度配比的验证试验 | 第37-38页 |
| 3.4.2 鲜切马铃薯混合气调包装的综合指标评价 | 第38-41页 |
| 3.4.2.1 混合气调包装中鲜切马铃薯的感官品质 | 第38页 |
| 3.4.2.2 混合气调包装中鲜切马铃薯VC含量的变化及分析 | 第38-39页 |
| 3.4.2.3 混合气调包装中鲜切马铃薯褐变度的变化及分析 | 第39页 |
| 3.4.2.4 混合气调包装中鲜切马铃薯多酚氧化酶活性变化及分析 | 第39-40页 |
| 3.4.2.5 混合气调包装中鲜切马铃薯酒精度的变化及分析 | 第40-41页 |
| 3.4.2.6 鲜切马铃薯的微生物检测 | 第41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 4.1 预处理对鲜切马铃薯抑制褐变效果显著 | 第41页 |
| 4.2 包装材料的选取对鲜切马铃薯MAP影响很大 | 第41-42页 |
| 4.3 混合气调包装有利于鲜切马铃薯产品的贮藏 | 第42页 |
| 5 结论与创新点 | 第42-44页 |
| 5.1 结论 | 第42-43页 |
| 5.2 创新点 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
