| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 西番莲国内外研究进展 | 第14-17页 |
| 1.1.1 西番莲生物学特性 | 第14页 |
| 1.1.2 西番莲化学成分 | 第14-16页 |
| 1.1.3 西番莲加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2 果粉发展现状、存在问题 | 第17-18页 |
| 1.3 果蔬褐变研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 酶促褐变 | 第19页 |
| 1.3.2 非酶褐变 | 第19-21页 |
| 1.3.3 果蔬褐变复杂性 | 第21页 |
| 1.4 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 西番莲喷雾粉褐变类型研究 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料、试剂与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 总酸的测定 | 第24页 |
| 2.3.2 pH值的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 总酚的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 抗坏血酸的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 西番莲原浆中多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第25页 |
| 2.3.6 西番莲原浆中过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第25页 |
| 2.3.7 色度的测定 | 第25页 |
| 2.3.8 褐变指数的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.9 5-羟甲基糠醛(5-HMF)的测定 | 第26页 |
| 2.3.10 氨基态氮的测定 | 第26页 |
| 2.3.11 总类胡萝卜素的测定 | 第26页 |
| 2.3.12 还原糖的测定 | 第26-27页 |
| 2.4 数据处理分析 | 第27页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 2.5.1 西番莲喷雾粉加工过程中褐变、色泽及加工特性变化对比分析 | 第27-29页 |
| 2.5.2 西番莲原浆酶促褐变分析 | 第29-30页 |
| 2.6 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 西番莲喷雾粉加工过程中果浆色泽变化分析 | 第32-41页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 色度的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.2 褐变指数的测定 | 第33页 |
| 3.4 实验过程 | 第33页 |
| 3.5 数据处理分析 | 第33页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 3.6.1 西番莲果浆在不同受热条件下色泽变化动力学研究 | 第33-37页 |
| 3.6.2 西番莲果浆在不同受热条件下褐变指数A_(420)值变化研究 | 第37-39页 |
| 3.7 小结 | 第39-41页 |
| 第四章 西番莲喷雾粉加工过程中果浆非酶褐变动力学研究 | 第41-52页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与设备 | 第41页 |
| 4.2.1 材料 | 第41页 |
| 4.2.2 设备 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41页 |
| 4.4 实验过程 | 第41页 |
| 4.5 数据处理分析 | 第41-42页 |
| 4.6 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 4.6.1 西番莲果浆受热过程中美拉德反应动力学 | 第42-45页 |
| 4.6.2 西番莲果浆受热过程中抗坏血酸变化 | 第45-47页 |
| 4.6.3 西番莲果浆受热过程中总酚变化 | 第47-48页 |
| 4.6.4 西番莲果浆受热过程中类胡萝卜素变化 | 第48-50页 |
| 4.6.5 西番莲果浆受热过程物质的变化与色泽、褐变指数的关系 | 第50页 |
| 4.7 小结 | 第50-52页 |
| 第五章 不同加工工艺对西番莲喷雾粉褐变的影响 | 第52-61页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 5.2.1 材料 | 第52页 |
| 5.2.2 设备 | 第52-53页 |
| 5.3 试验方法 | 第53页 |
| 5.4 数据处理分析 | 第53页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 5.5.1 不同加工工艺西番莲喷雾粉与果浆品质对比分析 | 第53-56页 |
| 5.5.2 不同加工工艺西番莲喷雾粉色度对比分析 | 第56-57页 |
| 5.5.3 SD_2工艺条件对影响△E值(Y)因素的通径分析 | 第57-58页 |
| 5.5.4 SD_3工艺条件对影响△E值(Y)因素的通径分析 | 第58-59页 |
| 5.5.5 SD_4工艺条件对影响△E值(Y)因素的通径分析 | 第59-60页 |
| 5.6 小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 创新点 | 第62-63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
