| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 油茶籽粕的营养成分 | 第12页 |
| 1.2 油茶籽粕的加工利用现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 作为食品生产原料 | 第12-13页 |
| 1.2.2 提取生物活性成分 | 第13-15页 |
| 1.2.3 生产动物饲料 | 第15-16页 |
| 1.2.4 在医药方面的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 纳豆芽孢杆菌的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.3.1 溶血栓功能 | 第17页 |
| 1.3.2 抗菌抑菌功能 | 第17-18页 |
| 1.3.3 降血压功能 | 第18页 |
| 1.3.4 抗氧化功能 | 第18页 |
| 1.3.5 其他生理功能 | 第18页 |
| 1.4 纳豆芽孢杆菌在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 功能性食品的开发 | 第18-19页 |
| 1.4.2 食品保鲜剂 | 第19页 |
| 1.4.3 提高食品加工副产物附加值 | 第19页 |
| 1.5 焙烤食品及其特点 | 第19-20页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第20页 |
| 1.7 研究的内容和技术路线 | 第20-22页 |
| 1.7.1 研究主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 油茶籽粕纳豆酱的研制 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 油茶籽粕纳豆酱的制作工艺流程 | 第23页 |
| 2.2.2 单因素试验 | 第23页 |
| 2.2.3 响应面优化发酵条件 | 第23-24页 |
| 2.2.4 纳豆酱的风味调味 | 第24页 |
| 2.2.5 感官评价方法 | 第24-25页 |
| 2.2.6 纳豆激酶活性的测定 | 第25页 |
| 2.2.7 挥发性盐基氮的测定 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第25-28页 |
| 2.3.2 响应面试验结果 | 第28-31页 |
| 2.3.3 油茶籽粕纳豆酱调味结果 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 油茶籽粕纳豆酱的安全性评价 | 第33-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33页 |
| 3.1.1 材料与动物 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 急性毒性试验 | 第34页 |
| 3.2.2 小鼠嗜多染红细胞(PCE)微核试验 | 第34页 |
| 3.2.3 小鼠精子畸形试验 | 第34页 |
| 3.2.4 小鼠脏器系数测定 | 第34页 |
| 3.2.5 小鼠肝微粒体苯胺羟化酶的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.6 油茶籽粕纳豆酱溶血试验的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 小鼠急性毒性试验结果的计算与统计 | 第36-37页 |
| 3.3.2 小鼠嗜多染红细胞(PCE)微核试验 | 第37页 |
| 3.3.3 油茶籽粕纳豆酱对小鼠精子畸形率的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.4 小鼠脏器系数结果 | 第39页 |
| 3.3.5 油茶籽粕纳豆酱对小鼠苯胺羟化酶活力的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.6 溶血试验结果 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 新型泡芙空心坯生产配方的研制 | 第43-54页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 泡芙空心坯制作工艺 | 第44页 |
| 4.2.2 DE值3-5麦芽糊精的制备 | 第44页 |
| 4.2.3 单因素试验设计 | 第44-45页 |
| 4.2.4 正交试验设计 | 第45页 |
| 4.2.5 模糊数学模型的建立 | 第45-46页 |
| 4.2.6 感官评定方法 | 第46页 |
| 4.2.7 糖脂含量测定 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-52页 |
| 4.3.1 低DE值麦芽糊精制备方法 | 第47页 |
| 4.3.2 大豆粉添加量对泡芙空心坯品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 麦芽糊精添加量对泡芙空心坯品质的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 聚葡萄糖添加量对泡芙空心坯品质的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 黄油添加量对泡芙空心坯品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 模糊感官评价结果及模糊矩阵的建立 | 第50-51页 |
| 4.3.7 泡芙空心坯的模糊数学评价结果 | 第51-52页 |
| 4.3.8 新型泡芙空心坯生产配方正交试验优化结果 | 第52页 |
| 4.3.9 验证试验 | 第52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 油茶籽粕纳豆泡芙及其品质与功能性分析 | 第54-66页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| 5.2 试验方法 | 第55-58页 |
| 5.2.1 油茶籽粕纳豆泡芙的制作 | 第55页 |
| 5.2.2 两种泡芙基本成分的测定和比较 | 第55页 |
| 5.2.3 两种泡芙生理活性成分的测定和比较 | 第55-56页 |
| 5.2.4 两种泡芙质构特性分析 | 第56页 |
| 5.2.5 泡芙馅料的挥发性气味成分测定 | 第56-57页 |
| 5.2.6 油茶籽粕纳豆泡芙抗氧化能力测定 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 5.3.1 标准曲线的制定 | 第58-59页 |
| 5.3.2 两种泡芙基本成分结果 | 第59页 |
| 5.3.3 两种泡芙生理活性成分结果 | 第59-60页 |
| 5.3.4 两种泡芙质构测定结果 | 第60页 |
| 5.3.5 纳豆泡芙馅料的风味成分 | 第60-62页 |
| 5.3.6 抗氧化能力测定结果 | 第62-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |