| 符号说明 | 第5-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-15页 |
| 1.1 苹果酒的发展现状及存在问题 | 第11-12页 |
| 1.2 苹果酒的研究进展 | 第12页 |
| 1.3 新疆野苹果的生存现状与保护保存 | 第12-13页 |
| 1.4 新疆野生苹果利用保存研究 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 材料 | 第15页 |
| 2.1.1 苹果原料 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器及药品 | 第15页 |
| 2.2 试验设计 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 果肉各项指标的测定方法 | 第16-17页 |
| 2.3.2 苹果酒氨基酸、酚酸及类黄酮等组分测定方法 | 第17-18页 |
| 2.4 数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果分析 | 第19-37页 |
| 3.1 新疆野生苹果回交后代酿酒适宜性评价 | 第19-23页 |
| 3.1.1 苹果果实品质指标分析 | 第19-20页 |
| 3.1.2 苹果果实和苹果酒品质指标相关性分析及评价指标的确定 | 第20-21页 |
| 3.1.3 苹果品种酿酒适宜性评价指标分级标准的建立 | 第21-22页 |
| 3.1.4 苹果品种酿酒适宜性评价指标评分标准建立 | 第22页 |
| 3.1.5 苹果品种酿酒适宜性判别函数的建立 | 第22-23页 |
| 3.1.6 三类苹果酒感官比较 | 第23页 |
| 3.2 新疆野生苹果回交后代最适发酵时间探索 | 第23-29页 |
| 3.2.1 不同发酵时间有机酸变化动态 | 第23-24页 |
| 3.2.2 不同发酵时间酚类物质变化动态 | 第24-26页 |
| 3.2.3 不同发酵时间氨基酸分析 | 第26-28页 |
| 3.2.4 发酵过程中各指标差异显著性分析 | 第28-29页 |
| 3.3 不同品系苹果基因型及苹果酒品质比较 | 第29-37页 |
| 3.3.1 不同品系红肉苹果基因型分析 | 第29-30页 |
| 3.3.2 不同品系自然条件下启动MLF能力分析 | 第30-31页 |
| 3.3.3 不同品系红肉苹果发酵过程中总黄铜、总酚酸、有机酸及氨基酸分析 | 第31-32页 |
| 3.3.4 不同品系红肉苹果矿质元素分析 | 第32-34页 |
| 3.3.5 各品系苹果酒感官分析 | 第34-35页 |
| 3.3.6 各品系苹果酒特征香气分析 | 第35-37页 |
| 4 讨论 | 第37-42页 |
| 4.1 新疆野生苹果及其后代酿酒适宜性分析 | 第37-38页 |
| 4.2 高类黄酮苹果酒最适发酵条件分析 | 第38-39页 |
| 4.3 苹果酒发酵过程中各成分变化分析 | 第39-40页 |
| 4.4 品种特性对苹果酒品质影响 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 6.参考文献 | 第43-52页 |
| 7 附录 | 第52-60页 |
| 8.致谢 | 第60-61页 |
| 9.攻读学位期间发表论文及授权专利 | 第61-62页 |
