| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1 热力杀菌研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1 热力杀菌的发展历史 | 第12-13页 |
| 1.1.1 含气调理杀菌 | 第13页 |
| 1.1.2 微波杀菌 | 第13页 |
| 1.1.3 欧姆杀菌 | 第13页 |
| 2 杀菌过程中温度的变化研究 | 第13-14页 |
| 3 罐头热力杀菌过程研究进展 | 第14-19页 |
| 3.1 热力杀菌条件对食品品质的影响 | 第14-15页 |
| 3.2 罐头杀菌过程能耗的研究 | 第15页 |
| 3.3 多目标优化研究 | 第15-16页 |
| 3.4 感官评价方法的研究 | 第16-17页 |
| 3.4.1 模糊综合评价法 | 第16-17页 |
| 3.5 电子舌、电子鼻技术的应用研究现状 | 第17页 |
| 3.5.1 电子鼻在食品检测中的应用 | 第17页 |
| 3.6 电子舌在食品分析中的应用 | 第17-18页 |
| 3.7 电子鼻和电子舌的结合使用 | 第18页 |
| 3.8 电子鼻、电子舌分析方法的研究 | 第18-19页 |
| 3.8.1 主成分分析法 | 第18页 |
| 3.8.2 Fisher判别分析法 | 第18页 |
| 3.8.3 自组织映射神经网络 | 第18-19页 |
| 3.8.4 特征提取方法和模式识别方法结合 | 第19页 |
| 4 本课题研究意义及主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同杀菌条件下柑橘罐头内部温度的变化 | 第20-28页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 1.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 1.2.1 柑橘罐头制作 | 第20页 |
| 1.2.2 温度测定装置 | 第20-21页 |
| 1.2.3 测定罐头不同部位的温度 | 第21-22页 |
| 1.2.4 测定动态杀菌温度变化 | 第22页 |
| 2 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.1 静态杀菌 | 第22-25页 |
| 2.1.1 静态杀菌柑橘罐头内部不同位置温度变化 | 第22-23页 |
| 2.1.2 静止杀菌罐内温度的变化 | 第23-25页 |
| 2.2 动态杀菌 | 第25-27页 |
| 2.2.3 不同放置方式罐内中心的温度对比 | 第25-27页 |
| 3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 不同杀菌条件对营养物质的影响 | 第28-39页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 原料与试剂 | 第28页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 1.3 实验方法 | 第28-32页 |
| 1.3.1 测定杀菌前后柑橘罐头营养物质含量 | 第28页 |
| 1.3.2 罐头的杀菌 | 第28-29页 |
| 1.3.3 总糖测定 | 第29页 |
| 1.3.4 Vc测定 | 第29-30页 |
| 1.3.5 还原糖测定 | 第30-31页 |
| 1.3.6 总酸测定 | 第31页 |
| 1.3.7 总黄酮测定 | 第31页 |
| 1.3.8 类胡萝卜素测定 | 第31-32页 |
| 2 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 2.1 不同杀菌条件下柑橘罐头的F值 | 第32-33页 |
| 2.2 不同杀菌条件柑橘罐头中心点出的积温变化 | 第33页 |
| 2.3 不同杀菌条件对营养物质的影响 | 第33-37页 |
| 2.3.1 积温对柑橘罐头中Vc含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.2 积温对柑橘罐头中类胡萝卜素含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.3 积温对柑橘罐头中黄酮含量的影响 | 第35页 |
| 2.3.4 积温对柑橘罐头中总酸的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.5 积温对柑橘罐头中总糖和还原糖含量的影响 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 不同杀菌条件对感官评价的影响 | 第39-49页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 1.2.1 电子舌 | 第39页 |
| 1.2.2 电子鼻 | 第39-40页 |
| 1.2.3 模糊感官评价 | 第40页 |
| 1.2.4 模糊数学模型的建立 | 第40页 |
| 2 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 2.1 感官评价 | 第40-43页 |
| 2.1.1 建立模糊矩阵 | 第41-42页 |
| 2.1.2 确立模糊关系综合评判集 | 第42-43页 |
| 2.1.3 模糊综合评判总分 | 第43页 |
| 2.2 不同杀菌条件处理后柑橘罐头电子舌检测 | 第43-45页 |
| 2.2.1 传感器响应信号分析 | 第43-44页 |
| 2.2.2 不同杀菌条件处理后电子舌检测结果 | 第44-45页 |
| 2.3 不同杀菌条件处理后柑橘罐头电子鼻检测 | 第45-47页 |
| 2.3.1 传感器响应信号分析 | 第46页 |
| 2.3.2 不同杀菌条件处理后电子鼻检测结果 | 第46-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-49页 |
| 全文结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |