功能性谷芽豆乳生产技术研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-29页 |
| 1 原料营养价值概述 | 第11-13页 |
| 1.1 大豆中的基本成分 | 第11-12页 |
| 1.2 糙米中的营养成分 | 第12-13页 |
| 2 籽粒萌芽富集功能性物质的研究 | 第13-16页 |
| 2.1 发芽对大豆的影响 | 第14页 |
| 2.2 发芽对糙米的影响 | 第14-15页 |
| 2.3 籽粒发芽条件研究 | 第15-16页 |
| 3 豆谷类饮料研究进展 | 第16-22页 |
| 3.1 国内外豆谷类饮料研究现状 | 第16-17页 |
| 3.2 豆谷类饮料生产工艺 | 第17-19页 |
| 3.3 豆谷类饮料稳定性研究 | 第19-21页 |
| 3.4 HACCP体系研究及其在食品加工中的应用 | 第21-22页 |
| 4 本研究的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 4.1 本研究的目的意义 | 第22页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第二章 功能性谷芽豆乳原料功能化处理研究 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 1.3 主要仪器 | 第30页 |
| 1.4 原料处理 | 第30-31页 |
| 1.5 试验设计 | 第31-32页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第32-33页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-38页 |
| 2.1 发芽大豆多肽富集通气量选择 | 第33-34页 |
| 2.2 发芽大豆多肽富集氯化钠浓度选择 | 第34-35页 |
| 2.3 发芽大豆多肽富集氯化钙浓度选择 | 第35页 |
| 2.4 发芽大豆多肽富集复因素试验 | 第35-36页 |
| 2.5 发芽糙米GABA富集氯化钠浓度选择 | 第36-37页 |
| 2.6 发芽糙米GABA富集氯化钙浓度选择 | 第37-38页 |
| 2.7 发芽糙米GABA富集优化试验 | 第38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第三章 功能性谷芽豆乳生产工艺及稳定性研究 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-47页 |
| 1.1 试验材料 | 第41页 |
| 1.2 主要试剂 | 第41-42页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 1.4 功能性谷芽豆乳制作工艺流程 | 第42-43页 |
| 1.5 功能性谷芽豆乳配方优化 | 第43-44页 |
| 1.6 功能性谷芽豆乳稳定性试验 | 第44-45页 |
| 1.7 功能性谷芽豆乳蔗糖添加量试验 | 第45页 |
| 1.8 模糊综合评价方法 | 第45-46页 |
| 1.9 测定指标与方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 2.1 功能性谷芽豆乳配方优化 | 第47-48页 |
| 2.2 功能性谷芽豆乳稳定性试验结果 | 第48-52页 |
| 2.3 功能性谷芽豆乳风味优化 | 第52页 |
| 2.4 功能性谷芽豆乳模糊综合评价 | 第52-53页 |
| 2.5 功能性谷芽豆乳质量综合评价 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 功能性谷芽豆乳生产HACCP体系的研究 | 第57-69页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 1.1 材料 | 第57页 |
| 1.2 工艺流程 | 第57页 |
| 1.3 关键控制点的确定 | 第57页 |
| 1.4 关键限值确定及HACCP计划建立 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-67页 |
| 2.1 功能性谷芽豆乳加工工艺 | 第58-60页 |
| 2.2 功能性谷芽豆乳加工过程的危害分析 | 第60-63页 |
| 2.3 功能性谷芽豆乳生产关键控制点的确定 | 第63-64页 |
| 2.4 关键限值确定及HACCP计划建立 | 第64-67页 |
| 3 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 全文结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
