镜鲤(Cyprinus carpio)鱼糜制品加工关键技术研究
| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第7-18页 |
| 1.1 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工工艺介绍 | 第7-8页 |
| 1.2 鱼肉蛋白的冷冻变性研究概况 | 第8-11页 |
| 1.2.1 鱼肉蛋白质冷冻变性机理 | 第8页 |
| 1.2.2 鱼糜抗冷冻变性剂的研究进展 | 第8-11页 |
| 1.3 鱼糜凝胶研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3.1 鱼糜凝胶形成过程 | 第11页 |
| 1.3.2 影响鱼糜凝胶形成的因素 | 第11-14页 |
| 1.4 镜鲤相关研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.1 镜鲤品种介绍 | 第14-15页 |
| 1.4.2 镜鲤肉质特性与加工研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 哈尔滨市鱼糜制品市场调研 | 第18-28页 |
| 2.1 调研方法 | 第18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 镜鲤鱼糜抗冷冻变性剂配方的研究 | 第28-35页 |
| 3.1 试验的材料与仪器 | 第28页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与器材 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 新鲜生鱼糜的制备 | 第28-29页 |
| 3.2.2 镜鲤鱼糜抗冷冻变性剂配方的确定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 巯基含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.4 复合抗冷冻变性剂应用效果的检验 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.3.1 新鲜生鱼糜的制备 | 第31-32页 |
| 3.3.2 抗冷冻变性剂配方的确定 | 第32-33页 |
| 3.3.3 复合抗冷冻变性剂应用效果的检验 | 第33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 改善镜鲤鱼糜凝胶性的配料的研究 | 第35-42页 |
| 4.1 试验的材料与仪器 | 第35页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 仪器与器材 | 第35页 |
| 4.2 试验方法 | 第35-38页 |
| 4.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第35-36页 |
| 4.2.2 配料的选取试验 | 第36-38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-41页 |
| 4.3.1 单因素试验结果与分析 | 第38-39页 |
| 4.3.2 正交试验结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
