基于分形维数的冻罗非鱼片品质评价方法的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-24页 |
| 1.1 罗非鱼概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 罗非鱼的产业发展 | 第10-11页 |
| 1.1.2 罗非鱼的保鲜技术 | 第11-13页 |
| 1.2 冻罗非鱼片的理化检测 | 第13-18页 |
| 1.2.1 挥发性盐基氮 | 第14-15页 |
| 1.2.2 K值 | 第15页 |
| 1.2.3 脂肪氧化程度 | 第15-17页 |
| 1.2.4 水分含量和水分活度 | 第17页 |
| 1.2.5 pH值 | 第17-18页 |
| 1.2.6 电导率 | 第18页 |
| 1.3 质构特性 | 第18-21页 |
| 1.3.1 硬度 | 第19-20页 |
| 1.3.2 弹性 | 第20页 |
| 1.3.3 内聚性 | 第20页 |
| 1.3.4 咀嚼性 | 第20页 |
| 1.3.5 恢复性 | 第20-21页 |
| 1.4 分形理论与分形维数 | 第21页 |
| 1.4.1 概念 | 第21页 |
| 1.4.2 分形的运用 | 第21页 |
| 1.5 论文研究的意义、内容及创新点 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.5.3 创新点 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| 2.1 试验原料 | 第24页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第24页 |
| 2.3.2 Aw的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 色泽品质的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 质构参数的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.5 分形维数的测定 | 第27-29页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-54页 |
| 3.1 冻罗非鱼片的水分活度 | 第30-32页 |
| 3.1.1 讨论 | 第32页 |
| 3.2 冻罗非鱼片的色泽品质 | 第32-37页 |
| 3.2.1 讨论 | 第37页 |
| 3.3 冻罗非鱼片的质构参数 | 第37-48页 |
| 3.3.1 预实验结果 | 第38-40页 |
| 3.3.2 硬度 | 第40-41页 |
| 3.3.3 弹性 | 第41-43页 |
| 3.3.4 内聚性 | 第43-44页 |
| 3.3.5 咀嚼性 | 第44-46页 |
| 3.3.6 恢复性 | 第46-47页 |
| 3.3.7 讨论 | 第47-48页 |
| 3.4 冻罗非鱼片的分形维数 | 第48-50页 |
| 3.4.1 讨论 | 第50页 |
| 3.5 数学模型的建立 | 第50-54页 |
| 3.5.1 分形维数与水分活度间的数学模型 | 第50-52页 |
| 3.5.2 分形维数与色泽品质间的数学模型 | 第52页 |
| 3.5.3 分形维数与质构参数间的数学模型 | 第52-53页 |
| 3.5.4 讨论 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录一 | 第61-67页 |
| 附录二 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
