| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 我国食品与食用农产品中二氧化硫污染情况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 国际关于食品中二氧化硫限量的相关规定 | 第11-12页 |
| 1.1.2 我国关于食品中二氧化硫使用限量的相关规定 | 第12-13页 |
| 1.2 我国茭白二氧化硫残留现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 茭白 | 第13页 |
| 1.2.2 茭白中二氧化硫残留现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 焦亚硫酸钠 | 第14页 |
| 1.3 二氧化硫残留测定方法的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 茭白中内源性二氧化硫研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 茭白采后贮藏护色研究现状 | 第16页 |
| 1.6 外源物质残留清除方法的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.6.1 清洗对外源物质残留的影响 | 第17-18页 |
| 1.6.2 烹调对外源物质残留的影响 | 第18页 |
| 1.7 加工方式对营养物质的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.8 膳食暴露评估研究进展 | 第19-20页 |
| 1.8.1 膳食暴露评估简介 | 第19页 |
| 1.8.2 加工因子 | 第19页 |
| 1.8.3 国内外的膳食暴露评估研究 | 第19-20页 |
| 1.9 论文研究目的意义和研究内容 | 第20-23页 |
| 1.9.1 论文研究目的与意义 | 第20页 |
| 1.9.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.9.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-36页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要原材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要试剂和材料 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-33页 |
| 2.2.1 试剂配制方法 | 第24-26页 |
| 2.2.2 试验样品制备 | 第26页 |
| 2.2.3 茭白中二氧化硫残留分析方法的建立 | 第26-28页 |
| 2.2.4 色泽的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 感官的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 pH值的测定 | 第28页 |
| 2.2.7 游离酚含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 总糖的测定 | 第29页 |
| 2.2.9 茭白中内源性二氧化硫试验 | 第29-31页 |
| 2.2.10 焦亚硫酸钠溶液对茭白护色效果的研究 | 第31页 |
| 2.2.11 不同清洗液对茭白中二氧化硫去除效果的研究 | 第31-32页 |
| 2.2.12 不同烹调方式对茭白中二氧化硫去除效果的研究 | 第32-33页 |
| 2.2.13 去除率与加工因子的计算 | 第33页 |
| 2.2.14 统计分析方法 | 第33页 |
| 2.3 茭白中二氧化硫膳食暴露评估方法 | 第33-36页 |
| 2.3.1 膳食暴露评估数据 | 第33-34页 |
| 2.3.2 评估方法 | 第34页 |
| 2.3.3 茭白中焦亚硫酸钠的安全使用规范研究 | 第34-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-73页 |
| 3.1 茭白中二氧化硫离子色谱分析方法结果 | 第36-38页 |
| 3.1.1 色谱分析条件 | 第36页 |
| 3.1.2 二氧化硫标准曲线与检出限 | 第36页 |
| 3.1.3 方法准确度和精密度 | 第36-37页 |
| 3.1.4 样品溶液稳定性试验 | 第37页 |
| 3.1.5 二氧化硫标准品的离子色谱图 | 第37-38页 |
| 3.2 茭白中内源性二氧化硫研究结果 | 第38页 |
| 3.2.1 田间样品采收结果 | 第38页 |
| 3.2.2 茭白中二氧化硫残留量 | 第38页 |
| 3.3 焦亚硫酸钠溶液对茭白护色效果的研究结果 | 第38-46页 |
| 3.3.1 焦亚硫酸钠溶液对茭白贮藏24h的色泽影响 | 第38-43页 |
| 3.3.2 焦亚硫酸钠溶液对茭白贮藏24h的感官影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 焦亚硫酸钠溶液对茭白贮藏24h的pH影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 焦亚硫酸钠溶液对茭白贮藏24h的游离酚影响 | 第45-46页 |
| 3.3.5 茭白贮藏24h的pH、游离酚分别与色泽的相关性 | 第46页 |
| 3.3.6 茭白护色试验研究小结 | 第46页 |
| 3.4 不同清洗液对茭白中二氧化硫去除效果的研究结果 | 第46-50页 |
| 3.4.1 自来水对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第46-47页 |
| 3.4.2 洗洁精溶液对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第47页 |
| 3.4.3 醋酸溶液对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第47-48页 |
| 3.4.4 氯化钠溶液对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第48-49页 |
| 3.4.5 不同清洗液对茭白中二氧化硫去除效果的比较结果 | 第49页 |
| 3.4.6 最佳清洗液的确定结果 | 第49-50页 |
| 3.5 不同烹调方式对茭白中二氧化硫去除效果的研究结果 | 第50-55页 |
| 3.5.1 焯水对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第50-51页 |
| 3.5.2 炒制对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第51-53页 |
| 3.5.3 微波对茭白中二氧化硫的去除效果 | 第53-55页 |
| 3.5.4 不同烹调方式对茭白中二氧化硫去除效果的比较结果 | 第55页 |
| 3.6 茭白在不同加工过程中总糖含量的变化结果 | 第55-59页 |
| 3.6.1 清洗过程中总糖含量的变化 | 第55-57页 |
| 3.6.2 烹调过程中总糖含量的变化 | 第57-59页 |
| 3.7 茭白中二氧化硫膳食暴露评估结果 | 第59-73页 |
| 3.7.1 暴露人群体重和茭白消费量 | 第59-60页 |
| 3.7.2 茭白中二氧化硫残留数据 | 第60页 |
| 3.7.3 茭白中二氧化硫膳食暴露评估加工因子 | 第60-62页 |
| 3.7.4 未考虑加工因子的二氧化硫膳食暴露评估 | 第62-63页 |
| 3.7.5 考虑加工因子的二氧化硫膳食暴露评估 | 第63-69页 |
| 3.7.6 茭白中二氧化硫在加工前后膳食风险值的比较 | 第69-71页 |
| 3.7.7 茭白中焦亚硫酸钠的安全使用规范 | 第71-73页 |
| 4 讨论 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-76页 |
| 5.1 茭白中二氧化硫离子色谱分析方法的研究结论 | 第74页 |
| 5.2 茭白中内源性二氧化硫的研究结论 | 第74页 |
| 5.3 焦亚硫酸钠溶液对茭白护色效果的研究结论 | 第74页 |
| 5.4 不同清洗液对茭白中二氧化硫去除效果的研究结论 | 第74页 |
| 5.5 不同烹调方式对茭白中二氧化硫去除效果的研究结论 | 第74页 |
| 5.6 茭白在不同加工过程中总糖含量的变化结论 | 第74页 |
| 5.7 茭白中二氧化硫膳食暴露评估结论 | 第74-75页 |
| 5.8 茭白中焦亚硫酸钠的安全使用规范的研究结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 附录 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
