| ACKNOWLEDGEMENTS | 第6-7页 |
| DEDICATION | 第7-11页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第11-18页 |
| ABSTRACT | 第18-20页 |
| 摘要 | 第21-23页 |
| CHAPTER ONE GENERAL INTRODUCTION AND REVIEW OF LITRATURE | 第23-57页 |
| 1.1. Introduction | 第23-43页 |
| 1.1.1. Stevioside | 第23-27页 |
| 1.1.1.1. Chemical structure | 第24-25页 |
| 1.1.1.2. Sweetness property and safety | 第25页 |
| 1.1.1.3. Pharmacological activities | 第25-27页 |
| 1.1.1.4. Extraction and purification | 第27页 |
| 1.1.2. Glucansucrases | 第27-43页 |
| 1.1.2.1. Nomenclature and classification of glucansucrases | 第27-28页 |
| 1.1.2.2. The structure of glucansucrases | 第28-34页 |
| 1.1.2.2.1. The primary structure | 第28-29页 |
| 1.1.2.2.2. The three-dimensional structure | 第29-34页 |
| 1.1.2.3. Reaction mechanism of glucansucrases | 第34-38页 |
| 1.1.2.4. Glucan synthesis | 第38-41页 |
| 1.1.2.5. Acceptor reaction | 第41-43页 |
| 1.1.2.5.1. Oligosaccharide synthesis reaction | 第41-43页 |
| 1.1.2.5.1.1. Type of acceptors | 第41-42页 |
| 1.1.2.5.1.2. Mechanism of acceptor reaction | 第42-43页 |
| 1.1.2.5.2. Glucan as an acceptor | 第43页 |
| 1.2. Significant of research topic | 第43-44页 |
| 1.3. Objectives | 第44-45页 |
| 1.4. Literature cited | 第45-57页 |
| CHAPTER TWO BIOTRANSFORMATION OF STEVIOSIDE BY LEUCONOSTOC CITREUM SK24.002ALTERNANSUCRASE ACCEPTOR REACTION | 第57-73页 |
| 2.1. Introduction | 第57-58页 |
| 2.2. Materials and methods | 第58-60页 |
| 2.2.1. Materials | 第58页 |
| 2.2.2. Enzymes | 第58-59页 |
| 2.2.3. Biotransformation reactions | 第59页 |
| 2.2.4. HPLC analysis | 第59-60页 |
| 2.2.5. LC-MS-MS analysis | 第60页 |
| 2.3. Results and discussion | 第60-70页 |
| 2.3.1. Biotransformation of stevioside | 第60-63页 |
| 2.3.2. Optimization of biotransformation reaction conditions | 第63-70页 |
| 2.3.2.1 Effect of temperature on biotransformation | 第63-65页 |
| 2.3.2.2 Effect of p H on biotransformation | 第65-66页 |
| 2.3.2.3. Effect of donor concentration on biotransformation | 第66-68页 |
| 2.3.2.4. Effect of enzyme concentration on biotransformation | 第68-70页 |
| 2.4. Conclusions | 第70-71页 |
| 2.5. Literature cited | 第71-73页 |
| CHAPTER THREE MODIFICATION OF STEVIOSIDE BY LEUCONOSTOC MESENTEROIDES NRRL B-512FDEXTRANSUCRASE ACCEPTOR REACTION | 第73-87页 |
| 3.1. Introduction | 第73-74页 |
| 3.2. Materials and methods | 第74-75页 |
| 3.2.1. Materials | 第74页 |
| 3.2.2. Enzyme | 第74页 |
| 3.2.3. Modification reactions | 第74页 |
| 3.2.4. HPLC analysis | 第74-75页 |
| 3.2.5. LC-MS-MS analysis | 第75页 |
| 3.3. Results and discussion | 第75-84页 |
| 3.3.1. Modification of stevioside | 第75-80页 |
| 3.3.2. Effect of sucrose concentration on the acceptor reaction | 第80-82页 |
| 3.3.3. Effect of enzyme concentration on the acceptor reaction | 第82-84页 |
| 3.4. Conclusions | 第84-85页 |
| 3.5. Literature cited | 第85-87页 |
| CHAPTER FOUR EFFECT OF SHAKING VELOCITY ON TRANSGLYCOSYLATED STEVIOSIDEPRODUCTION VIA ALTERNANSUCRASE ACCEPTOR REACTION | 第87-97页 |
| 4.1. Introduction | 第87-89页 |
| 4.2. Materials and methods | 第89-90页 |
| 4.2.1. Chemicals and enzymes | 第89页 |
| 4.2.2. Effect of shaking velocity on the stevioside conversion and glycosyl steviosideproduction | 第89页 |
| 4.2.3. HPLC analysis | 第89-90页 |
| 4.2.4. LC.MS. Analysis | 第90页 |
| 4.3. Results and discussion | 第90-93页 |
| 4.3.1. Effect of shaking velocity on the stevioside conversion and mono- and di-glycosylstevioside production | 第90-93页 |
| 4.4. Conclusion | 第93-95页 |
| 4.5. Literature cited | 第95-97页 |
| CHAPTER FIVE MODIFIED STEVIOSIDE VIA ALTERNANSUCRASE ACCEPTOR REACTION: SEPARATION AND STRUCTURAL CHARACTERISATION | 第97-113页 |
| 5.1. Introduction | 第97-99页 |
| 5.2. Materials and methods | 第99-101页 |
| 5.2.1. Chemicals | 第99页 |
| 5.2.2. Enzyme | 第99页 |
| 5.2.3. Adsorbents | 第99页 |
| 5.2.4. Transglycosylation of stevioside | 第99页 |
| 5.2.5. Separation and purification | 第99-100页 |
| 5.2.6. HPLC analysis | 第100页 |
| 5.2.7. LC-MS-MS analysis | 第100页 |
| 5.2.8. NMR analysis | 第100-101页 |
| 5.3. Results and discussion | 第101-110页 |
| 5.3.1. Purification of transglycosylated stevioside products | 第101页 |
| 5.3.2. Separation of transglycosylated stevioside product | 第101-104页 |
| 5.3.3. Structural characterization of mono-glucosylated stevioside | 第104-107页 |
| 5.3.4. Structural characterization of di-glycosylated stevioside | 第107-110页 |
| 5.4. Conclusion | 第110-111页 |
| 5.5. Literature cited | 第111-113页 |
| CHAPTER SIX SENSORY CHARACTERISTICS AND STABILITY OF STEVIOSIDE AND GLUCOSYL-STEVIOSIDE UNDER ACIDIC CONDITIONS AND ITS DEGRADATION PRODUCTS | 第113-127页 |
| 6.1. Introduction | 第113-115页 |
| 6.2. Materials and methods | 第115-117页 |
| 6.2.1. For sensory analysis | 第115-116页 |
| 6.2.1.1. Sample preparation | 第115页 |
| 6.2.1.2. Subjects | 第115页 |
| 6.2.1.3. Methods | 第115-116页 |
| 6.2.1.4. Procedure | 第116页 |
| 6.2.1.5. Data analysis | 第116页 |
| 6.2.2. For stability | 第116-117页 |
| 6.2.2.1. Materials | 第116-117页 |
| 6.2.2.2. Sample preparation | 第117页 |
| 6.2.2.3. Analysis procedures (HPLC& LC.MS) | 第117页 |
| 6.3. Results and discussion | 第117-124页 |
| 6.3.1. Sensory properties of stevioside and modified stevioside | 第117-118页 |
| 6.3.2. Stability of stevioside and mono- and di-glucosyl stevioside in acid solution | 第118-122页 |
| 6.3.3. Degradation products of stevioside and mono- and di-glycosyl stevioside | 第122-124页 |
| 6.4. Conclusion | 第124-125页 |
| 6.5. Literature cited | 第125-127页 |
| CHAPTER SEVEN GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATION | 第127-130页 |
| 7.1. Conclousion | 第127-128页 |
| 7.2. Key innovation of thesis | 第128-129页 |
| 7.3. Recommendations | 第129-130页 |
| LIST OF PUBLICATIONS | 第130-131页 |
| CONFERENCE CONTRIBUTIONS | 第131页 |
