| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 大豆蛋白 | 第13-14页 |
| 1.3 葡聚糖 | 第14-15页 |
| 1.4 多糖对蛋白质的共价修饰 | 第15-19页 |
| 1.4.1 反应机理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 反应方法 | 第16-17页 |
| 1.4.3 功能特性 | 第17-19页 |
| 1.5 大分子拥挤体系 | 第19-20页 |
| 1.6 纳米颗粒在食品中的应用 | 第20-22页 |
| 1.7 本课题研究目的、意义和主要内容 | 第22-25页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第22-23页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 大豆 7S球蛋白-葡聚糖糖基化产物的分级分离制备研究 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 大豆 7S球蛋白的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 大豆 7S球蛋白蛋白含量测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 大豆 7S球蛋白糖基化产物的制备及分级分离 | 第28页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE分析 | 第28-29页 |
| 2.3.5 接枝度的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 内置荧光光谱 | 第29页 |
| 2.3.7 高效液相色谱 | 第29页 |
| 2.3.8 统计分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果分析 | 第30-34页 |
| 2.4.1 SDS-PAGE | 第30-31页 |
| 2.4.2 接枝度（DG）的测定 | 第31-32页 |
| 2.4.3 内置荧光光谱分析 | 第32-33页 |
| 2.4.4 分子量分布 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 大豆 7S球蛋白-葡聚糖分级分离糖基化产物的物化表征 | 第35-50页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第36页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 大豆 7S球蛋白的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 大豆 7S球蛋白蛋白含量测定 | 第37页 |
| 3.3.3 大豆 7S球蛋白糖基化产物的制备及分级分离 | 第37页 |
| 3.3.4 巯基含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.5 浊度测定 | 第38页 |
| 3.3.6 动态光散射(DLS)粒度测量 | 第38页 |
| 3.3.7 原子力显微镜(AFM)观察 | 第38页 |
| 3.3.8 表面疏水性指数(H0)测定 | 第38-39页 |
| 3.3.9 圆二色光谱 | 第39页 |
| 3.3.10 电位滴定 | 第39页 |
| 3.3.11 统计分析 | 第39页 |
| 3.4 结果分析 | 第39-48页 |
| 3.4.1 巯基含量分析 | 第39-41页 |
| 3.4.2 表面疏水性分析 | 第41-43页 |
| 3.4.3 蛋白质二级结构变化 | 第43-44页 |
| 3.4.5 浊度分析 | 第44-45页 |
| 3.4.6 Zeta电位分析 | 第45-46页 |
| 3.4.7 粒径及形貌学分析 | 第46-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 糖基化产物包埋姜黄素纳米颗粒的制备及其乳化性质的研究 | 第50-68页 |
| 4.1 引言 | 第50-51页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第51页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-56页 |
| 4.3.1 大豆蛋白的提取 | 第52页 |
| 4.3.2 大豆蛋白糖基化产物的制备及分级分离 | 第52-53页 |
| 4.3.3 SDS-PAGE分析 | 第53页 |
| 4.3.4 分子量的分布测定 | 第53页 |
| 4.3.5 乳液的制备 | 第53-54页 |
| 4.3.6 pH对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第54页 |
| 4.3.7 离子强度对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第54页 |
| 4.3.8 热处理对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第54页 |
| 4.3.9 乳析稳定性的测定 | 第54页 |
| 4.3.10 姜黄素纳米颗粒的制备 | 第54-55页 |
| 4.3.11 复合纳米颗粒中姜黄素荷载率的测定 | 第55页 |
| 4.3.12 纳米颗粒的抗氧化活性分析 | 第55页 |
| 4.3.13 纳米颗粒粒度分布及Zeta-电位分析 | 第55页 |
| 4.3.14 纳米颗粒微观结构的分析 | 第55页 |
| 4.3.15 统计分析 | 第55-56页 |
| 4.4 结果分析 | 第56-66页 |
| 4.4.1 SDS-PAGE分析 | 第56-57页 |
| 4.4.2 分子量分布 | 第57-58页 |
| 4.4.3 pH对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.4 离子强度对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.5 热处理对不同条件分级分离糖基化产物稳定乳液的性质的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.6 荷载量的测定 | 第62-64页 |
| 4.4.7 DPPH.清除率 | 第64-65页 |
| 4.4.8 SEM分析 | 第65-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-68页 |
| 结论与展望 | 第68-71页 |
| 1．结论 | 第68-69页 |
| 2．论文创新之处 | 第69页 |
| 3．展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
