| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 烫漂 | 第11-12页 |
| 1.1.1 多酚氧化酶作用机理 | 第11页 |
| 1.1.2 多酚氧化酶活性影响因素 | 第11-12页 |
| 1.2 果蔬烫漂新技术研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 微波烫漂 | 第12页 |
| 1.2.2 红外烫漂 | 第12页 |
| 1.2.3 欧姆烫漂 | 第12-13页 |
| 1.3 射频加热技术 | 第13-17页 |
| 1.3.1 射频加热原理 | 第13-15页 |
| 1.3.1.1 极化 | 第13-14页 |
| 1.3.1.2 介电特性 | 第14页 |
| 1.3.1.3 穿透深度 | 第14-15页 |
| 1.3.2 射频加热技术的特点 | 第15-16页 |
| 1.3.3 射频加热技术的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.3.1 加热 | 第16页 |
| 1.3.3.2 杀菌 | 第16页 |
| 1.3.3.3 干燥 | 第16-17页 |
| 1.3.3.4 烫漂 | 第17页 |
| 1.3.3.5 解冻 | 第17页 |
| 1.4 研究依据 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18页 |
| 1.7 试验技术路线 | 第18-21页 |
| 第二章 苹果介电特性的研究 | 第21-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.3 介电特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.1.4 穿透深度的计算 | 第22-23页 |
| 2.1.5 数据处理与分析 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.2.1 苹果介电特性与频率的关系 | 第23-25页 |
| 2.2.2 苹果介电特性与温度的关系 | 第25-26页 |
| 2.2.3 穿透深度 | 第26-28页 |
| 2.3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 苹果射频加热均匀性的研究 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 材料 | 第29-30页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第30页 |
| 3.1.3 不同因素对升温速率的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3.1 极板间距和苹果块形状 | 第30-31页 |
| 3.1.3.2 苹果块叠加方式 | 第31页 |
| 3.1.3.3 不同烫漂方式 | 第31页 |
| 3.1.4 不同因素对加热均匀性的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4.1 极板间距和苹果块形状 | 第31-32页 |
| 3.1.4.2 苹果块叠加方式 | 第32页 |
| 3.1.5 数据处理与分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.2.1 极板间距、苹果块形状对升温速率的影响 | 第32-36页 |
| 3.2.2 苹果块叠加方式对升温速率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 不同烫漂方式对升温速率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 射频加热过程中物料的温度分布 | 第38-40页 |
| 3.2.5 影响射频加热均匀性的因素及提高加热均匀性的方法 | 第40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 射频烫漂工艺及对苹果理化性质的影响 | 第41-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 材料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要试剂、仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.3 工艺流程 | 第42页 |
| 4.1.4 操作步骤 | 第42-43页 |
| 4.1.4.1 PPO的提取及活性的测定 | 第42-43页 |
| 4.1.4.2 颜色测定 | 第43页 |
| 4.1.4.3 硬度测定 | 第43页 |
| 4.1.4.4 可溶性固形物含量的测定 | 第43页 |
| 4.1.4.5 多酚含量的测定 | 第43页 |
| 4.1.5 数据处理与分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.2.1 射频加热对苹果块多酚氧化酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.2 射频加热对苹果块颜色的影响 | 第44-47页 |
| 4.2.3 射频加热对苹果块硬度的影响 | 第47页 |
| 4.2.4 射频加热对苹果块可溶性固形物和多酚含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.5 不同加热处理方式对苹果块理化性质的影响 | 第48页 |
| 4.3 小结 | 第48-51页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 创新点 | 第51-52页 |
| 5.3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
