| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 小麦麸皮概述 | 第10页 |
| 1.2 阿拉伯木聚糖概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 阿拉伯木聚糖结构与分布 | 第10页 |
| 1.2.2 阿拉伯木聚糖提取 | 第10-12页 |
| 1.2.3 阿拉伯木聚糖纯化 | 第12页 |
| 1.3 低聚木糖概述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 低聚木糖制备 | 第12-13页 |
| 1.3.2 低聚木糖生理功能 | 第13-14页 |
| 1.3.3 低聚木糖在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4 立题目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究内容与创新点 | 第16-17页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.5.2 创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 提取条件对麦麸阿拉伯木聚糖得率和性质的影响研究 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料和仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料和试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 小麦麸皮制备 | 第18页 |
| 2.2.2 AX制备工艺 | 第18-19页 |
| 2.2.3 AX提取条件设定 | 第19页 |
| 2.2.4 AX含量测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 AX得率计算 | 第20页 |
| 2.2.6 单糖组分测定 | 第20页 |
| 2.2.7 相对分子量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3.1 提取条件变化对AX得率的影响结果 | 第21-22页 |
| 2.3.2 提取条件变化对AX性质的影响结果 | 第22-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 麦麸阿拉伯木聚糖提取工艺优化研究 | 第26-29页 |
| 3.1 试验材料和仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 材料和试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 AX制备 | 第26页 |
| 3.2.2 AX含量的测定 | 第26页 |
| 3.2.3 AX提取工艺正交试验 | 第26-27页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-28页 |
| 3.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 酶解麦麸阿拉伯木聚糖制备低聚木糖的研究 | 第29-45页 |
| 4.1 试验材料和仪器 | 第29-30页 |
| 4.1.1 材料和试剂 | 第29页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第29-30页 |
| 4.2 试验方法 | 第30-35页 |
| 4.2.1 AXOs制备 | 第30页 |
| 4.2.2 酶解条件设定 | 第30页 |
| 4.2.3 木聚糖酶活力测定 | 第30页 |
| 4.2.4 AXOs的体外培养 | 第30-33页 |
| 4.2.5 AXOs结构特性测定 | 第33-34页 |
| 4.2.6 AXOs与菊粉的益生活性比较 | 第34-35页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-43页 |
| 4.3.1 木聚糖酶的酶活力 | 第35页 |
| 4.3.2 酶解条件对AXOs益生活性的影响结果 | 第35-38页 |
| 4.3.3 酶解条件对AXOs结构特性的影响结果 | 第38-41页 |
| 4.3.4 AXOs与菊粉的益生活性比较结果 | 第41-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 低聚木糖在馒头制品中的应用研究 | 第45-52页 |
| 5.1 试验材料和仪器 | 第45页 |
| 5.1.1 材料和试剂 | 第45页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第45页 |
| 5.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 5.2.1 馒头制备 | 第45-46页 |
| 5.2.2 馒头质量与体积测定 | 第46页 |
| 5.2.3 馒头的感官评定 | 第46-47页 |
| 5.2.4 馒头色度测定 | 第47页 |
| 5.2.5 馒头质构测定 | 第47页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第47页 |
| 5.3 结果与分析 | 第47-51页 |
| 5.3.1 不同AXOs添加量的馒头制品图 | 第47-48页 |
| 5.3.2 AXOs馒头品色的影结果 | 第48-49页 |
| 5.3.3 AXOs对馒头制品感官评价的影响结果 | 第49页 |
| 5.3.4 AXOs对馒头制品质构特性的影响结果 | 第49-51页 |
| 5.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第六章 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |