| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一节 绪论 | 第13-47页 |
| 1.1 油脂氧化 | 第13-16页 |
| 1.1.1 油脂氧化的类型 | 第13-15页 |
| 1.1.2 影响油脂氧化的因素 | 第15-16页 |
| 1.2 抗氧化剂 | 第16-23页 |
| 1.2.1 抗氧化剂的分类 | 第16页 |
| 1.2.2 抗氧化剂的作用机理 | 第16-17页 |
| 1.2.3 油脂抗氧化剂 | 第17-23页 |
| 1.3 葡萄概况 | 第23-26页 |
| 1.3.1 葡萄产业简介 | 第24页 |
| 1.3.2 葡萄籽简介 | 第24-26页 |
| 1.4 核桃概况 | 第26-28页 |
| 1.4.1 核桃产业简介 | 第26-27页 |
| 1.4.2 核桃的营养成分 | 第27-28页 |
| 1.4.3 核桃的功能性成分 | 第28页 |
| 1.5 植物油加工简介 | 第28-31页 |
| 1.5.1 植物油的提取 | 第28-31页 |
| 1.5.2 植物油的精炼 | 第31页 |
| 1.6 葡萄籽油的研究开发现状 | 第31-38页 |
| 1.6.1 葡萄籽油的成分 | 第32-33页 |
| 1.6.2 葡萄籽油提取工艺的研究 | 第33-36页 |
| 1.6.3 葡萄籽油的保健功能研究 | 第36-37页 |
| 1.6.4 葡萄籽油氧化稳定性研究 | 第37-38页 |
| 1.7 核桃油的研究开发现状 | 第38-44页 |
| 1.7.1 核桃油的成分 | 第38-40页 |
| 1.7.2 核桃油提取工艺的研究 | 第40-42页 |
| 1.7.3 核桃油的保健功能研究 | 第42页 |
| 1.7.4 核桃油的稳定性研究 | 第42-44页 |
| 1.8 立题依据和主要研究内容 | 第44-47页 |
| 1.8.1 立题依据和目的意义 | 第44-45页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第45-46页 |
| 1.8.3 技术路线图 | 第46-47页 |
| 第二节 天然抗氧化剂协同增效作用的研究 | 第47-51页 |
| 2.1 材料、试剂与设备 | 第47页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 2.1.2 试验设备与耗材 | 第47页 |
| 2.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 2.2.1 植物油试样的制备 | 第47-48页 |
| 2.2.2 油脂氧化稳定性测定原理及方法 | 第48页 |
| 2.2.3 单个天然抗氧化剂的抗氧化效果测试 | 第48页 |
| 2.2.4 天然抗氧化剂协同增效作用研究 | 第48-49页 |
| 2.3 结果讨论 | 第49-50页 |
| 2.3.1 单个天然抗氧化剂的抗氧化效果测试 | 第49页 |
| 2.3.2 天然抗氧化剂协同增效作用研究 | 第49-50页 |
| 2.4 小结 | 第50-51页 |
| 第三节 天然抗氧化剂的复配研究 | 第51-64页 |
| 3.1 材料、试剂与设备 | 第51页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 3.1.2 试验设备与耗材 | 第51页 |
| 3.2 试验方法 | 第51-53页 |
| 3.2.1 植物油试样的制备 | 第51-52页 |
| 3.2.2 油脂氧化稳定性测定(Rancimat法) | 第52页 |
| 3.2.3 感官评价 | 第52页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第52-53页 |
| 3.3 天然抗氧化剂最适配比的优化 | 第53-63页 |
| 3.4 小结 | 第63-64页 |
| 第四节 优化后配方在煎炸温度下加热试验中的应用研究 | 第64-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第64-66页 |
| 4.1.1 材料和试剂 | 第64页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第64-65页 |
| 4.1.3 试样制备与加热条件 | 第65页 |
| 4.1.4 油脂理化卫生指标的测定 | 第65-66页 |
| 4.1.5 统计分析 | 第66页 |
| 4.2 结果与分析 | 第66-74页 |
| 4.2.1 优化后配方对酸价(AV)的影响 | 第66-68页 |
| 4.2.2 优化后配方过氧化值(PV)的影响 | 第68-70页 |
| 4.2.3 优化后配方对丙二醛(MDA)含量的影响 | 第70-71页 |
| 4.2.4 优化后配方对茴香胺值(p-AnV)的影响 | 第71-73页 |
| 4.2.5 优化后配方对脂肪酸组成的影响 | 第73-74页 |
| 4.3 小结 | 第74-76页 |
| 第五节 结论与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
