| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 木榨油概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1 木榨油简介 | 第10页 |
| 1.1.2 木榨菜籽油及其工艺 | 第10-11页 |
| 1.2 木榨菜籽油安全问题 | 第11-13页 |
| 1.3 食用油中多环芳烃的来源及控制 | 第13-14页 |
| 1.3.1 食用油中多环芳烃的来源 | 第13页 |
| 1.3.2 食用油中多环芳烃的控制与脱除 | 第13-14页 |
| 1.4 炒籽对油脂品质的影响 | 第14页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第14-15页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 主产地区木榨菜籽油样品分析 | 第16-25页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第16页 |
| 2.2.3 木榨菜籽油取样方案 | 第16-17页 |
| 2.2.4 木榨菜籽油理化指标测定 | 第17页 |
| 2.2.5 木榨菜籽油脂肪酸组成测定 | 第17页 |
| 2.2.6 木榨菜籽油生育酚含量测定 | 第17页 |
| 2.2.7 木榨菜籽油甾醇含量测定 | 第17页 |
| 2.2.8 木榨菜籽油多环芳烃含量测定 | 第17-18页 |
| 2.2.9 木榨菜籽油黄曲霉毒素B1含量测定 | 第18页 |
| 2.2.10 木榨菜籽油砷和铅含量测定 | 第18页 |
| 2.2.11 数据统计与分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-24页 |
| 2.3.1 木榨菜籽油地区分布 | 第18-19页 |
| 2.3.2 主产地区木榨菜籽油样品理化指标分析 | 第19-21页 |
| 2.3.3 主产地区木榨菜籽油样品脂肪酸组成分析 | 第21-23页 |
| 2.3.4 主产地区木榨菜籽油样品生育酚和甾醇含量分析 | 第23页 |
| 2.3.5 主产地区木榨菜籽油样品危害因子含量分析 | 第23-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 木榨菜籽油多环芳烃的控制 | 第25-39页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第25页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第25-26页 |
| 3.2.3 菜籽油中多环芳烃含量的测定 | 第26页 |
| 3.2.4 润滑油和导热油中多环芳烃含量的测定 | 第26页 |
| 3.2.5 加工接触物中多环芳烃含量的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 菜籽原料中多环芳烃来源分析 | 第26页 |
| 3.2.7 木榨菜籽油加工过程中多环芳烃来源分析 | 第26-27页 |
| 3.2.8 炒籽条件对菜籽油中多环芳烃含量的影响 | 第27页 |
| 3.2.9 木榨菜籽油储藏过程中多环芳烃含量分析 | 第27页 |
| 3.2.10 数据统计与分析 | 第27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 3.3.1 菜籽原料中多环芳烃的来源分析 | 第27-29页 |
| 3.3.2 木榨菜籽油加工过程中的多环芳烃来源分析 | 第29-36页 |
| 3.3.3 木榨菜籽油储藏过程中多环芳烃的含量变化 | 第36-37页 |
| 3.3.4 控制工艺下木榨菜籽油的多环芳烃含量 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 控制工艺对木榨菜籽油品质的影响 | 第39-44页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第39页 |
| 4.2.3 控制工艺下的木榨菜籽油的制取 | 第39页 |
| 4.2.4 木榨菜籽油理化指标测定 | 第39页 |
| 4.2.5 木榨菜籽油风味的感官评价分析 | 第39-40页 |
| 4.2.6 木榨菜籽油生育酚含量测定 | 第40页 |
| 4.2.7 木榨菜籽油甾醇含量测定 | 第40页 |
| 4.2.8 数据统计与分析 | 第40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-43页 |
| 4.3.1 控制工艺对于木榨菜籽油的理化指标的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.2 木榨菜籽油风味的感官评价分析 | 第42页 |
| 4.3.3 控制工艺对木榨菜籽油生育酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 控制工艺对木榨菜籽油甾醇含量的影响 | 第43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50-51页 |
| 附录B：木榨菜籽油生产技术要点 | 第51-54页 |
| 1 范围 | 第51页 |
| 2 规范性引用文件 | 第51页 |
| 3 规范性引用文件 | 第51-52页 |
| 3.1 木榨菜籽油 | 第51页 |
| 3.2 清理 | 第51-52页 |
| 3.3 筛选 | 第52页 |
| 3.4 破碎 | 第52页 |
| 3.5 调质 | 第52页 |
| 3.6 木榨 | 第52页 |
| 3.7 静置沉淀 | 第52页 |
| 4 生产技术要求 | 第52-54页 |
| 4.1 原料要求 | 第52页 |
| 4.2 制油工艺与要求 | 第52-53页 |
| 4.3 卫生要求 | 第53页 |
| 4.4 生产用水要求 | 第53页 |
| 4.5 检验 | 第53-54页 |
| 5 标识、包装、贮存和运输 | 第54页 |
| 5.1 标识 | 第54页 |
| 5.2 包装 | 第54页 |
| 5.3 贮存 | 第54页 |
| 5.4 运输 | 第54页 |
