| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 石榴中风味物质提取方法的研究概况 | 第12-14页 |
| 1.2.1 石榴中的风味物质 | 第12页 |
| 1.2.2 风味物质提取方法的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.2.1 同时蒸馏萃取法(SDE) | 第12页 |
| 1.2.2.2 超临界流体萃取(SCFE) | 第12-13页 |
| 1.2.2.3 顶空进样法(HS) | 第13页 |
| 1.2.2.4 固相微萃取(SPME) | 第13页 |
| 1.2.2.5 搅拌棒吸附萃取(SBSE) | 第13页 |
| 1.2.2.6 吸附热脱附法 | 第13-14页 |
| 1.2.2.7 溶剂辅助风味蒸发法(SAFE) | 第14页 |
| 1.3 风味前体物 | 第14-15页 |
| 1.3.1 香气糖苷化合物的概述 | 第14页 |
| 1.3.2 糖苷类前体的提取方法概述 | 第14-15页 |
| 1.3.3 糖苷类前体的分析方法 | 第15页 |
| 1.4 风味物质酶解增香技术的研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 细胞壁降解酶类增香技术研究 | 第16页 |
| 1.4.2 β-葡萄糖苷酶增香技术研究 | 第16-17页 |
| 1.5 论文研究思路与研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.5.2 试验思路 | 第17-19页 |
| 第2章 石榴游离态挥发性风味物质的研究 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 原料及试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 样品预处理 | 第20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.4.1 顶空固相微萃取法 | 第20页 |
| 2.4.2 同时蒸馏萃取法 | 第20-21页 |
| 2.4.3 吹扫&捕集-热脱附法 | 第21页 |
| 2.4.4 GC-MS条件 | 第21页 |
| 2.4.5 定性 | 第21页 |
| 2.4.6 定量 | 第21-22页 |
| 2.4.7 香气活力值(OAV)的计算 | 第22页 |
| 2.4.8 数据分析 | 第22页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.5.1 石榴汁中呈香物质的分析及前处理方法的比较 | 第22-27页 |
| 2.5.2 石榴汁关键呈香物质的鉴定分析 | 第27-29页 |
| 2.5.3 石榴汁关键呈香物质与3种前处理方法的相关性分析 | 第29-30页 |
| 2.6 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 石榴汁糖苷类风味物质中糖基的定性研究 | 第31-37页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第31-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 原料的预处理 | 第32页 |
| 3.3.1.1 石榴汁的制备 | 第32页 |
| 3.3.1.2 石榴汁的酶解方法 | 第32页 |
| 3.3.1.3 石榴汁糖苷粗提物的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 石榴汁糖苷前体物的紫外吸收光谱特征 | 第32-33页 |
| 3.3.3 石榴汁酶解前后部分理化指标的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 石榴汁酶解前后单糖的HPLC测定方法 | 第33页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-36页 |
| 3.4.1 石榴汁糖苷键合态香气前体物质的紫外-可见光谱特征 | 第33-34页 |
| 3.4.2 酶解对石榴汁理化特性的影响 | 第34页 |
| 3.4.3 石榴汁糖苷类香气前体糖基部分的研究 | 第34-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 石榴汁糖苷类键合态挥发性物质研究 | 第37-46页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第37页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第37-38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 原料的预处理 | 第38页 |
| 4.3.2 石榴汁中香气物质的提取 | 第38页 |
| 4.3.3 石榴汁键合态香气物质酸解条件的比较 | 第38页 |
| 4.3.4 石榴汁键合态香气物质酶解条件的优化 | 第38-39页 |
| 4.3.5 挥发性物质的GC-MS分析 | 第39页 |
| 4.3.5.1 色谱条件和质谱条件 | 第39页 |
| 4.3.5.2 挥发性物质的鉴定 | 第39页 |
| 4.3.6 感官评定 | 第39页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.4.1 石榴汁糖苷类键合态香气物质酸解效果的比较 | 第39-41页 |
| 4.4.2 石榴汁糖苷类键合态香气物质酶解条件的优化 | 第41-43页 |
| 4.4.3 不同方法处理石榴汁键合态香气物质的效果比较 | 第43-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 石榴汁生物酶解技术的研究 | 第46-58页 |
| 5.1 引言 | 第46页 |
| 5.2 实验材料和仪器 | 第46-47页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第46-47页 |
| 5.3 试验方法 | 第47-49页 |
| 5.3.1 样品前处理 | 第47页 |
| 5.3.2 酶解石榴果粒 | 第47页 |
| 5.3.3 石榴汁细胞壁降解酶的酶解处理条件 | 第47-48页 |
| 5.3.3.1 加酶量 | 第47-48页 |
| 5.3.3.2 果胶酶和纤维素酶的混合比例 | 第48页 |
| 5.3.3.3 酶解时间 | 第48页 |
| 5.3.3.4 酶解温度 | 第48页 |
| 5.3.4 石榴果粒复合酶的酶解操作 | 第48页 |
| 5.3.5 香气组分提取 | 第48页 |
| 5.3.6 GC-MS检测条件 | 第48页 |
| 5.3.7 香气成分的定性定量分析 | 第48页 |
| 5.3.8 石榴汁酶解液理化指标测定方法 | 第48-49页 |
| 5.3.9 电子鼻测定风味轮廓 | 第49页 |
| 5.3.10 数据处理 | 第49页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第49-57页 |
| 5.4.1 细胞壁降解酶类酶解对石榴汁香气品质改善的影响 | 第49-54页 |
| 5.4.1.1 果胶酶和纤维素酶的添加量对石榴汁酶解效果的影响 | 第50-52页 |
| 5.4.1.2 果胶酶和纤维素酶的复配比例对石榴汁酶解效果的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.1.3 复合酶酶解时间对石榴汁酶解效果的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.1.4 复合酶酶解温度对石榴汁酶解效果的影响 | 第54页 |
| 5.4.2 基于电子鼻技术对酶解处理的石榴汁香气品质分析 | 第54-57页 |
| 5.4.2.1 酶解液电子鼻风味轮廓 | 第54-55页 |
| 5.4.2.2 酶解液电子鼻的主成分(PCA)分析 | 第55-56页 |
| 5.4.2.3 酶解液电子鼻的判别(DFA)分析 | 第56-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第65页 |
