中国短柄枹栎种子的营养成分及其淀粉特性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-20页 |
| 1.1 栎属资源概况 | 第8页 |
| 1.2 栎子营养成分研究现状 | 第8-12页 |
| 1.2.1 基本成分 | 第8-9页 |
| 1.2.2 油脂和脂肪酸 | 第9-10页 |
| 1.2.3 蛋白质和氨基酸 | 第10页 |
| 1.2.4 矿物质 | 第10-11页 |
| 1.2.5 维生素 | 第11页 |
| 1.2.6 其他活性成分 | 第11-12页 |
| 1.3 栎子淀粉的研究现状 | 第12-18页 |
| 1.3.1 提取工艺 | 第12-13页 |
| 1.3.2 分子结构 | 第13页 |
| 1.3.3 颗粒特性 | 第13-14页 |
| 1.3.4 晶体特性 | 第14页 |
| 1.3.5 基本理化特性 | 第14-15页 |
| 1.3.6 热力学特性 | 第15-16页 |
| 1.3.7 糊化特性 | 第16-17页 |
| 1.3.8 流变学特性 | 第17页 |
| 1.3.9 消化特性 | 第17-18页 |
| 1.4 短柄枹栎种子的研究现状 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-32页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-31页 |
| 3.3.1 栎子样品的制备 | 第23页 |
| 3.3.2 栎子基本成分的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.3 栎子脂肪酸的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.4 栎子氨基酸的测定 | 第25页 |
| 3.3.5 栎子VA和VE的测定 | 第25页 |
| 3.3.6 栎子矿物质的测定 | 第25-26页 |
| 3.3.7 栎子淀粉的提取 | 第26页 |
| 3.3.8 栎子淀粉的基本成分分析 | 第26-27页 |
| 3.3.9 栎子淀粉的颗粒特性分析 | 第27页 |
| 3.3.10 栎子淀粉的晶体特性分析 | 第27页 |
| 3.3.11 栎子淀粉的基本特性分析 | 第27-28页 |
| 3.3.12 栎子淀粉的热力学特性分析 | 第28页 |
| 3.3.13 栎子淀粉的糊化特性分析 | 第28页 |
| 3.3.14 栎子淀粉的流变学特性分析 | 第28-29页 |
| 3.3.15 栎子淀粉的消化特性分析 | 第29页 |
| 3.3.16 栎子淀粉的分子特性分析 | 第29-31页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第31-32页 |
| 4 结果与讨论 | 第32-49页 |
| 4.1 栎子的基本成分 | 第32页 |
| 4.2 栎子的脂肪酸 | 第32-33页 |
| 4.3 栎子的氨基酸 | 第33-34页 |
| 4.4 栎子的V_A和V_E | 第34页 |
| 4.5 栎子的矿物质 | 第34-35页 |
| 4.6 栎子淀粉的基本成分 | 第35-36页 |
| 4.7 栎子淀粉的颗粒特性 | 第36-37页 |
| 4.7.1 颗粒形态 | 第36页 |
| 4.7.2 颗粒大小 | 第36-37页 |
| 4.8 栎子淀粉的晶体特性 | 第37页 |
| 4.9 栎子淀粉的基本特性 | 第37-40页 |
| 4.9.1 膨胀度和溶解度 | 第37-39页 |
| 4.9.2 透明度 | 第39页 |
| 4.9.3 冻融稳定性 | 第39-40页 |
| 4.10 栎子淀粉的热力学特性 | 第40-41页 |
| 4.11 栎子淀粉的糊化特性 | 第41-42页 |
| 4.12 栎子淀粉的流变学特性 | 第42-45页 |
| 4.12.1 静态流变 | 第42-43页 |
| 4.12.2 动态流变 | 第43-45页 |
| 4.13 栎子淀粉的消化特性 | 第45-46页 |
| 4.14 栎子淀粉的分子特性 | 第46-49页 |
| 4.14.1 直链含量 | 第46页 |
| 4.14.2 级分分布 | 第46-47页 |
| 4.14.3 直链和支链淀粉分子量 | 第47-49页 |
| 5 讨论 | 第49-50页 |
| 6 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
