| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩略词表 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 γ-氨基丁酸研究进展 | 第14-16页 |
| 1.1 GABA合成途径 | 第14-15页 |
| 1.2 影响GABA富集的因素 | 第15页 |
| 1.3 逆境胁迫对植物生成GABA的影响 | 第15-16页 |
| 2 糙米及发芽糙米研究进展 | 第16-18页 |
| 2.1 精白米、糙米及发芽糙米品质比较 | 第16-17页 |
| 2.2 糙米浸泡发芽与微量吸水发芽研究进展 | 第17页 |
| 2.3 糙米干燥技术研究进展 | 第17-18页 |
| 3 米饭品质评价体系 | 第18-19页 |
| 4 米糠及咀嚼片研究进展 | 第19-22页 |
| 4.1 米糠利用研究现状 | 第19-21页 |
| 4.2 咀嚼片的研究进展 | 第21-22页 |
| 5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第22-23页 |
| 5.1 本研究目的意义 | 第22页 |
| 5.2 本研究主要内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 活性化糙米富集γ-氨基丁酸的雾化液组分优化研究 | 第28-40页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 1.1 试验材料 | 第28页 |
| 1.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第29页 |
| 1.4 试验方法 | 第29-30页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第30页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-36页 |
| 2.1 活性化糙米吸湿曲线 | 第31页 |
| 2.2 雾化液pH对活性化糙米中GABA含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 WB_6浓度对活性化糙米中GABA含量变化的影响 | 第32页 |
| 2.4 CaCl_2浓度对活性化糙米中GABA含量变化的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 培养条件优化 | 第33-34页 |
| 2.6 动力学试验结果与分析 | 第34-35页 |
| 2.7 活性化糙米中生理生化变化的相关性 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 第三章 缓苏干燥对活性化糙米中GABA含量及其分布的影响 | 第40-54页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 1.1 试验材料 | 第40页 |
| 1.2 主要试剂 | 第40页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 1.4 测定指标与方法 | 第41页 |
| 1.5 试验设计 | 第41-42页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| 2.1 活性化温度筛选试验 | 第42-44页 |
| 2.1.1 不同活性化温度下糙米爆腰率及碎米率变化 | 第42-43页 |
| 2.1.2 不同活性化温度下糙米中GABA含量变化 | 第43-44页 |
| 2.2 缓苏时间筛选 | 第44-45页 |
| 2.2.1 缓苏时间对活性化糙米主要含氮物质含量和GAD活力的影响 | 第44页 |
| 2.2.2 缓苏时间对于燥后活性化糙米及白米中GABA含量影响 | 第44-45页 |
| 2.2.3 缓苏时间对爆腰率及碎米率变化的影响 | 第45页 |
| 2.3 缓苏温度筛选 | 第45-47页 |
| 2.3.1 干燥前不同缓苏温度活性化糙米GABA变化 | 第45-46页 |
| 2.3.2 木同缓苏温度活性化糙米干燥后各层中GABA分布 | 第46-47页 |
| 2.3.3 不同缓苏温度活性化糙米碾米后爆腰率及碎米率变化 | 第47页 |
| 2.4 基于玻璃转化温度的干燥试验 | 第47-49页 |
| 2.4.1 不同干燥温度糙米GABA含量及分布变化 | 第47-48页 |
| 2.4.2 不同干燥温度糙米爆腰率及碎米率变化 | 第48-49页 |
| 2.5 不同碾米时间碾米度变化 | 第49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| 4 结论 | 第51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 第四章 活性化碾白米食味品质研究 | 第54-64页 |
| 1 材料与方法 | 第54-57页 |
| 1.1 试验材料 | 第54页 |
| 1.2 主要试剂 | 第54页 |
| 1.3 主要仪器 | 第54-55页 |
| 1.4 试验设计 | 第55页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第55-57页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| 2.1 糙米、活性化糙米、活性化碾白米主要成分分析 | 第57页 |
| 2.2 糙米、活性化糙米及碾白米色值变化 | 第57-58页 |
| 2.3 糙米、活性化糙米、活性化碾白米米饭质构特性分析 | 第58-59页 |
| 2.4 糙米、活性化糙米、活性化碾白米蒸煮品质变化 | 第59-60页 |
| 2.5 感官评定结果分析 | 第60-61页 |
| 2.6 不同糙米样品图片 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 第五章 米糠咀嚼片的生产工艺研究 | 第64-72页 |
| 1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 1.1 试验材料 | 第64页 |
| 1.2 主要试剂 | 第64页 |
| 1.3 主要仪器 | 第64页 |
| 1.4 试验设计 | 第64-65页 |
| 1.5 单因素试验 | 第65-66页 |
| 1.6 正交试验因素与水平 | 第66页 |
| 1.7 感官评定评分标准 | 第66-67页 |
| 1.8 测定指标与方法 | 第67页 |
| 1.9 数据统计与分析 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-70页 |
| 2.1 单因素试验 | 第67-68页 |
| 2.1.1 奶粉与米糠粉添加比对米糠咀嚼片品质的影响 | 第67页 |
| 2.1.2 甘露醇含量对米糠咀嚼片品质的影响 | 第67-68页 |
| 2.1.3 麦芽糊精含量对米糠咀嚼片品质的影响 | 第68页 |
| 2.1.4 植脂末含量对米糠咀嚼片品质的影响 | 第68页 |
| 2.2 正交试验结果 | 第68-69页 |
| 2.3 理化、微生物指标 | 第69页 |
| 2.4 最优条件下米糠咀嚼片营养指标 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70-71页 |
| 4 结论 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
