| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-13页 |
| ·前言 | 第7-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·目的意义 | 第10-13页 |
| 第2章 传统清真屠宰厂屠宰过程中微生物变化 | 第13-25页 |
| ·材料与仪器 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-14页 |
| ·样品来源及采样方法 | 第14-15页 |
| ·试验结果 | 第15-21页 |
| ·分析与讨论 | 第21-23页 |
| ·小结 | 第23-25页 |
| 第3章 宰后牛肉排酸条件优化 | 第25-36页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·样品来源 | 第27页 |
| ·试验结果 | 第27-34页 |
| ·分析与讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第4章 最优气调包装气体比例的确定 | 第36-47页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·样品来源 | 第38页 |
| ·气调包装气调比例的确定 | 第38-40页 |
| ·试验结果 | 第40-44页 |
| ·分析与讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第5章 结论与展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |