| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·选题背景、依据及意义 | 第11-12页 |
| ·虾的生产概况 | 第11页 |
| ·虾的营养价值 | 第11-12页 |
| ·虾鲜度变化 | 第12页 |
| ·虾鲜度评价 | 第12-14页 |
| ·电子鼻技术及其在水产品鲜度检测中的应用 | 第14-15页 |
| ·电子鼻技术简介 | 第14页 |
| ·电子鼻在水产品鲜度检测中的应用 | 第14-15页 |
| ·还需研究的问题 | 第15-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料、方法及方案 | 第17-20页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·电子鼻测定气味变化 | 第17页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第17-19页 |
| ·感观鲜度评定 | 第19页 |
| ·实验方案 | 第19-20页 |
| 第三章 虾鲜度变化时挥发性盐基氮含量和感官评分的变化 | 第20-27页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第20-23页 |
| ·25℃贮藏条件下虾样品的挥发性盐基氮测定结果 | 第20页 |
| ·15℃贮藏条件下虾样品的挥发性盐基氮测定结果 | 第20-21页 |
| ·5℃贮藏条件下虾样品的挥发性盐基氮测定结果 | 第21-22页 |
| ·-3℃贮藏条件下虾样品的挥发性盐基氮测定结果 | 第22页 |
| ·-15℃和-25℃贮藏条件下虾样品的挥发性盐基氮测定结果 | 第22-23页 |
| ·感官评定 | 第23-26页 |
| ·25℃贮藏条件下虾样品的感官评定结果 | 第23页 |
| ·15℃贮藏条件下虾样品的感官评定结果 | 第23-24页 |
| ·5℃贮藏条件下虾样品的感官评定结果 | 第24页 |
| ·-3℃贮藏条件下虾样品的感官评定结果 | 第24-25页 |
| ·-15℃和-25℃贮藏条件下虾样品的感官评定结果 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第四章 电子鼻测定虾鲜度变化时的气味变化 | 第27-37页 |
| ·传感器阵列响应数据的产生 | 第27-29页 |
| ·数据预处理 | 第29-31页 |
| ·传感器基线处理 | 第29-30页 |
| ·特征值提取 | 第30-31页 |
| ·电子鼻对不同贮藏条件的虾进行气味测定 | 第31-36页 |
| ·25℃贮藏条件下虾样品的电子鼻输出信号变化 | 第31-32页 |
| ·15℃贮藏条件下虾样品的电子鼻输出信号变化 | 第32页 |
| ·5℃贮藏条件下虾样品的电子鼻输出信号变化 | 第32-33页 |
| ·-3℃贮藏条件下虾样品的电子鼻输出信号变化 | 第33-34页 |
| ·-15℃和-25℃贮藏条件下虾样品的电子鼻输出信号变化 | 第34-35页 |
| ·电子鼻数据结果分析 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第五章 顶空固相微萃取-气-质联用测定挥发性成分 | 第37-45页 |
| ·固相微萃取（SPME）简介 | 第37页 |
| ·顶空固相微萃取-气-质联用技术在水产品中的应用 | 第37-38页 |
| ·实验材料及仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·样品前处理及方案 | 第38页 |
| ·操作步骤 | 第38页 |
| ·实验参数及数据分析 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·GC-MS 总离子流结果对比分析 | 第39-40页 |
| ·25℃贮藏虾挥发性成分的测定结果 | 第40-41页 |
| ·挥发性成分结果的分析 | 第41-43页 |
| ·电子鼻测定结果与挥发性成分测定结果对比分析 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第六章 基于电子鼻技术虾鲜度判别模型的建立 | 第45-80页 |
| ·食品工业中电子鼻模式识别算法及其应用 | 第45-48页 |
| ·统计模式识别算法 | 第45-47页 |
| ·智能识别算法 | 第47页 |
| ·混合型模式识别算法的开发 | 第47-48页 |
| ·主成分分析 | 第48-51页 |
| ·主成分的基本原理 | 第48页 |
| ·主成分分析的数学模型 | 第48-49页 |
| ·主成分分析计算步骤 | 第49-51页 |
| ·Fisher 线性判别分析 | 第51-53页 |
| ·Fisher 线性判别分析的基本思想 | 第51页 |
| ·Fisher 线性判别分析的基本原理 | 第51-53页 |
| ·电子鼻判别虾鲜度模型 | 第53-78页 |
| ·电子鼻输出信号的主成分分析 | 第53-65页 |
| ·电子鼻判别虾鲜度的模型 | 第65-68页 |
| ·电子鼻判别模型的验证 | 第68-74页 |
| ·不同贮藏条件虾鲜度判别模型的建立与验证 | 第74-78页 |
| ·总结 | 第78-80页 |
| 第七章 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·主要结论 | 第80-81页 |
| ·挥发性盐基氮和感官评定结果 | 第80页 |
| ·数据预处理方法确定 | 第80页 |
| ·电子鼻输出信号规律 | 第80页 |
| ·挥发性成分测定结果 | 第80页 |
| ·电子鼻测定结果与挥发性成分测定结果的相关性 | 第80-81页 |
| ·虾新鲜度判别模型的建立与验证 | 第81页 |
| ·创新点 | 第81页 |
| ·进一步工作展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 发表论文、参加科研情况说明 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
