低产乙醛啤酒酵母的选育
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·研究背景 | 第7-8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-11页 |
| ·啤酒乙醛含量的控制 | 第8-9页 |
| ·抑制剂在筛菌中的应用 | 第9-10页 |
| ·驯养育种 | 第10页 |
| ·DNA芯片 | 第10-11页 |
| ·立题背景与意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·实验材料 | 第13-14页 |
| ·菌种和培养基 | 第13页 |
| ·材料和试剂 | 第13页 |
| ·仪器和设备 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-15页 |
| ·麦汁制备 | 第14页 |
| ·紫外诱变 | 第14页 |
| ·双硫仑平板筛选 | 第14-15页 |
| ·高浓度乙醛驯化酵母 | 第15页 |
| ·酵母生长、生产稳定性的测定 | 第15页 |
| ·三角瓶发酵实验 | 第15页 |
| ·200 L中试发酵实验 | 第15页 |
| ·DNA芯片的测定 | 第15页 |
| ·分析方法 | 第15-18页 |
| ·顶空气相色谱法测定乙醛含量 | 第15-16页 |
| ·乙醛脱氢酶酶活测定 | 第16页 |
| ·乙醇脱氢酶酶活测定 | 第16页 |
| ·乙醇脱氢酶 2 酶活测定 | 第16页 |
| ·啤酒风味物质的测定 | 第16-17页 |
| ·发酵度的测定 | 第17页 |
| ·总酸的测定 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-37页 |
| ·低产乙醛啤酒酵母的筛选流程 | 第18页 |
| ·选育方法的建立及条件选择 | 第18-25页 |
| ·出发菌株的选择 | 第18-19页 |
| ·紫外诱变剂量的选择 | 第19页 |
| ·双硫仑平板筛选方法的建立 | 第19-23页 |
| ·驯养方法的建立 | 第23-25页 |
| ·菌种的筛选 | 第25-26页 |
| ·双硫仑-乙醇平板筛选结果 | 第25-26页 |
| ·高浓度乙醛驯养啤酒酵母的筛选结果 | 第26页 |
| ·优选菌株的性能考察 | 第26-29页 |
| ·生长性能实验 | 第26-27页 |
| ·生产稳定性实验 | 第27-28页 |
| ·发酵性能实验 | 第28-29页 |
| ·200 L发酵罐中试实验 | 第29-31页 |
| ·发酵性能考察 | 第29页 |
| ·发酵过程中的乙醛含量变化 | 第29-30页 |
| ·关键酶跟踪考察 | 第30-31页 |
| ·酵母全基因组DNA芯片研究风味物质的代谢 | 第31-37页 |
| ·乙醛代谢途径 | 第32-33页 |
| ·有机酸代谢途径 | 第33-34页 |
| ·高级醇、酯代谢途径 | 第34-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-38页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录 | 第44-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
