| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·蔬菜中亚硝酸盐的形成及对人类健康的危害 | 第11-12页 |
| ·亚硝酸盐的形成 | 第11-12页 |
| ·亚硝酸盐对人体的危害 | 第12页 |
| ·蔬菜加工及贮藏过程中的亚硝酸盐的变化及其影响因素 | 第12-15页 |
| ·蔬菜加工及贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的变化 | 第12-13页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐的变化 | 第13-15页 |
| ·发酵菌种对亚硝酸盐含量的影响 | 第14页 |
| ·发酵温度对亚硝酸盐含量的影响 | 第14-15页 |
| ·泡菜食盐浓度对亚硝酸盐含量的影响 | 第15页 |
| ·腌渍液 pH 对亚硝酸盐含量的影响 | 第15页 |
| ·蔬菜及其制品中的有机酸及有机酸对亚硝酸盐的清除作用 | 第15-17页 |
| ·蔬菜及其制品中的有机酸 | 第15-16页 |
| ·有机酸对亚硝酸盐的清除作用 | 第16-17页 |
| ·体外亚硝酸盐的清除及其降解产物的分析 | 第17-20页 |
| ·体外亚硝酸盐的清除 | 第17-18页 |
| ·天然食物对亚硝酸盐的清除 | 第17-18页 |
| ·天然抗氧化剂对亚硝酸盐的清除 | 第18页 |
| ·降解产物的分析 | 第18-20页 |
| ·研究内容与目的意义 | 第20-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料和方法 | 第22-27页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·处理方法 | 第23-24页 |
| ·泡菜腌制 | 第23页 |
| ·不同有机酸降解亚硝酸盐影响因素的实验 | 第23-24页 |
| ·不同浓度有机酸对亚硝酸盐降解的影响 | 第23-24页 |
| ·不同反应温度对亚硝酸盐降解的影响 | 第24页 |
| ·不同反应 pH 对亚硝酸盐降解的影响 | 第24页 |
| ·不同亚硝酸盐起始浓度对亚硝酸盐降解的影响 | 第24页 |
| ·有机酸降解亚硝酸盐产物的初步测定 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-26页 |
| ·泡菜中亚硝酸盐含量的测定 | 第24-25页 |
| ·泡菜腌渍液 pH 和滴定总酸的测定 | 第25页 |
| ·泡菜发酵过程中有机酸含量的测定 | 第25页 |
| ·不同有机酸含量与亚硝酸盐含量之间相关性分析 | 第25页 |
| ·NO 含量的测定 | 第25-26页 |
| ·数据统计分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-46页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐和有机酸的变化 | 第27-31页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐的变化 | 第27-28页 |
| ·泡菜发酵过程中腌渍液 pH 和滴定总酸的变化 | 第28-29页 |
| ·泡菜发酵过程中有机酸种类及其含量的变化 | 第29-31页 |
| ·泡菜发酵过程中有机酸和亚硝酸盐相关性的分析 | 第31页 |
| ·不同有机酸降解亚硝酸盐影响因素的试验 | 第31-40页 |
| ·浓度对不同种类有机酸降解亚硝酸盐的影响 | 第31-35页 |
| ·温度对各种有机酸降解亚硝酸盐的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对各种有机酸降解亚硝酸盐的影响 | 第36-40页 |
| ·亚硝酸盐初始浓度对各种有机酸降解亚硝酸盐的影响 | 第40页 |
| ·亚硝酸盐酸降解产物的初步分析 | 第40-42页 |
| ·亚硝酸盐浓度对 NO 产生量的影响 | 第40-41页 |
| ·有机酸添加量与亚硝酸钠降解量的关系 | 第41-42页 |
| ·添加有机酸对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第42-46页 |
| ·添加有机酸对泡菜腌渍液 pH 的影响 | 第42-44页 |
| ·添加有机酸对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-57页 |
| 致谢 | 第57页 |