| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·我国的葡萄和葡萄干产业现状 | 第11-12页 |
| ·葡萄和葡萄干的抗氧化活性 | 第12-17页 |
| ·葡萄与葡萄干中的抗氧化物质 | 第12-14页 |
| ·加工过程对葡萄中抗氧化物质的含量与活性的影响 | 第14-15页 |
| ·抗氧化活性的发生机制及其测定方法 | 第15-17页 |
| ·无核白葡萄干制工艺研究 | 第17-20页 |
| ·干制方法 | 第17页 |
| ·褐变原因 | 第17-18页 |
| ·护绿方法研究现状 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的与意义、内容与技术路线 | 第20-22页 |
| ·目的与意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 30 种葡萄干的抗氧化特性研究 | 第22-35页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器和设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·TPC、TFC 和抗氧化活性 | 第26-28页 |
| ·色度参数 | 第28-29页 |
| ·相关分析 | 第29-31页 |
| ·颜色对 TPC、TFC 和抗氧化活性的影响 | 第31页 |
| ·核籽对 TPC、TFC 和抗氧化活性的影响 | 第31-32页 |
| ·主成分分析 | 第32-33页 |
| ·聚类分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 无核白葡萄热风干燥过程中总酚与抗氧化活性的变化 | 第35-42页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·热风干燥过程中葡萄含水量的变化 | 第36-37页 |
| ·热风干燥过程中葡萄表面色度的变化 | 第37-38页 |
| ·各色度指标间的相关性 | 第38-39页 |
| ·热风干燥过程中总酚含量的变化 | 第39-40页 |
| ·热风干燥过程中葡萄果实抗氧化活性的变化 | 第40-41页 |
| ·总酚含量与抗氧化能力间的相关性 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 无核白葡萄干制过程中的护绿工艺研究 | 第42-51页 |
| ·材料与方法 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·原料选择 | 第42-44页 |
| ·灭酶和脱镁 | 第44-46页 |
| ·锌离子溶液浸泡 | 第46-48页 |
| ·干燥 | 第48-49页 |
| ·实验产品与市售绿葡萄干的比较 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |