| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·红枣概述 | 第12-14页 |
| ·枣的栽培历史及传播 | 第12页 |
| ·枣的营养成分及保健功能 | 第12-14页 |
| ·枣的加工现状 | 第14页 |
| ·果醋概述 | 第14-19页 |
| ·果醋的保健功能 | 第14-16页 |
| ·果醋的酿造工艺 | 第16-17页 |
| ·醋的抗氧化研究进展 | 第17-18页 |
| ·果醋的香气成分研究进展 | 第18-19页 |
| ·选题依据与研究内容 | 第19-21页 |
| ·选题意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 枣醋发酵工艺研究 | 第21-36页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·液态发酵枣醋工艺研究试验 | 第21-23页 |
| ·半液-固态发酵枣醋工艺研究试验 | 第23-24页 |
| ·统计分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-35页 |
| ·液态发酵枣醋工艺研究结果 | 第24-31页 |
| ·半液-固态法发酵枣醋工艺研究结果 | 第31-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 枣醋加工过程抗氧化性能的研究 | 第36-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·液态发酵枣醋发酵阶段主要成分及抗氧化性的研究试验 | 第36-38页 |
| ·不同发酵方法对枣醋在陈酿过程中主要成分及抗氧化性影响的试验 | 第38页 |
| ·不同陈酿方法对液态发酵枣醋主要成分及抗氧化性的影响 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·液态发酵枣醋发酵阶段主要成分及抗氧化性的变化 | 第39-40页 |
| ·不同发酵方法枣醋在陈酿过程中主要成分及抗氧化性的变化 | 第40-43页 |
| ·不同陈酿方法对液态发酵枣醋主要成分及抗氧化性的影响 | 第43-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第四章 枣醋香气成分的研究 | 第48-59页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·液态发酵枣醋在发酵过程中香气成分的变化 | 第48页 |
| ·不同发酵方法的枣醋在陈酿过程中香气成分的变化 | 第48页 |
| ·不同陈酿方法对枣醋香气成分的变化 | 第48-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-57页 |
| ·液态发酵枣醋在发酵过程中香气成分的变化 | 第49-51页 |
| ·不同发酵方法的枣醋在陈酿过程中香气成分的变化 | 第51-55页 |
| ·不同陈酿方法对枣醋香气成分的变化 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| ·枣醋发酵工艺 | 第59页 |
| ·枣醋发酵过程与陈酿过程抗氧化性能的研究 | 第59-60页 |
| ·枣醋香气成分的研究 | 第60-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
