菌菇火锅底汤熬煮过程营养及安全性研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·火锅在人们日常生活中的地位 | 第10-11页 |
| ·火锅的概念及历史渊源 | 第10页 |
| ·火锅的特点、种类及食用方法 | 第10-11页 |
| ·火锅制作工艺方法及底汤熬制原理 | 第11-13页 |
| ·火锅的制作工艺方法 | 第11-12页 |
| ·火锅底汤熬制原理 | 第12-13页 |
| ·菌菇火锅火锅底汤营养及安全性研究现状 | 第13-19页 |
| ·菌菇火锅底汤中宏量营养素 | 第13-14页 |
| ·火锅底汤熬制过程中可能对人体产生不良影响的物质 | 第14-19页 |
| 第二章 绪论 | 第19-21页 |
| ·课题研究背景 | 第19页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-20页 |
| ·课题研究难点与展望 | 第20-21页 |
| ·课题研究难点 | 第20页 |
| ·课题研究展望 | 第20-21页 |
| 第三章 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-28页 |
| ·实验用菌菇火锅底汤熬制与涮煮方法 | 第24-25页 |
| ·火锅底汤感官品质加权综合评定方法 | 第25-26页 |
| ·火锅底汤营养与安全性指标检测方法 | 第26-28页 |
| ·数据处理分析方法 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 结果与分析 | 第29-59页 |
| ·菌菇火锅底汤熬制过程营养及安全性指标监测结果 | 第29页 |
| ·菌菇火锅底汤熬制过程营养及安全性指标监测分析 | 第29-45页 |
| ·熬制过程中总糖含量变化 | 第29-30页 |
| ·熬制过程中粗脂肪含量变化 | 第30页 |
| ·熬制过程中蛋白质含量变化 | 第30-31页 |
| ·熬制过程中固形物含量变化 | 第31-32页 |
| ·熬制过程中灰分含量变化 | 第32-33页 |
| ·熬制过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺含量变化 | 第33-36页 |
| ·熬制过程中嘌呤含量变化 | 第36-37页 |
| ·熬制过程中重金属元素含量变化 | 第37-41页 |
| ·菌菇火锅底汤熬制过程中感官品质变化 | 第41-43页 |
| ·本节小结 | 第43-45页 |
| ·菌菇火锅底汤涮煮过程营养及安全性指标监测分析 | 第45-59页 |
| ·涮煮过程中总糖含量变化 | 第45页 |
| ·涮煮过程中粗脂肪含量变化 | 第45-46页 |
| ·涮煮过程中蛋白质含量变化 | 第46-47页 |
| ·涮煮过程中固形物含量变化 | 第47-48页 |
| ·涮煮过程中灰分含量变化 | 第48-49页 |
| ·涮煮过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺含量变化 | 第49-51页 |
| ·涮煮过程中嘌吟含量变化 | 第51-53页 |
| ·涮煮过程中NaCl含量变化 | 第53-54页 |
| ·涮煮过程中重金属元素含量变化 | 第54-57页 |
| ·本节小结 | 第57-59页 |
| 第五章 全文总结 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 附表 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第73-74页 |
