即食徽式米粉的加工与货架期研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·徽式米粉概述 | 第7-9页 |
| ·徽菜概述 | 第7页 |
| ·徽式米粉概述 | 第7-8页 |
| ·即食徽式米粉工业化生产的现实意义 | 第8-9页 |
| ·方便食品概况 | 第9-12页 |
| ·方便食品简述 | 第9-10页 |
| ·方便食品的分类 | 第10页 |
| ·我国方便食品发展情况 | 第10-12页 |
| ·我国方便食品市场调查—以扬州市为例 | 第12-13页 |
| ·本课题研究目的及研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 即食徽式米粉主料加工工艺研究 | 第14-30页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·主料米粉加工工艺流程 | 第15页 |
| ·不同大米品种对主料米粉品质的比较试验 | 第15页 |
| ·主料米粉加工工艺优化 | 第15-16页 |
| ·感官品质模糊综合评定 | 第16-18页 |
| ·水分含量的测定 | 第18-19页 |
| ·色差的测定 | 第19页 |
| ·糊化度的测定 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·不同大米品种对主料米粉品质的影响 | 第21-23页 |
| ·米粉制备工艺单因素试验 | 第23-27页 |
| ·米粉制备工艺正交试验 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 即食徽式米粉辅料加工工艺研究 | 第30-43页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-35页 |
| ·辅料制备工艺流程 | 第31页 |
| ·辅料热风干燥特性 | 第31页 |
| ·辅料热风-微波联合干燥实验设计 | 第31-32页 |
| ·即食徽式米粉的复配工艺 | 第32页 |
| ·感官品质模糊综合评定 | 第32-35页 |
| ·水分含量的测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·辅料的热风干燥特性 | 第35-36页 |
| ·干燥工艺单因素试验 | 第36-38页 |
| ·热风-微波联合干燥正交实验结果与分析 | 第38-40页 |
| ·复配工艺优化实验结果与极差分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 即食徽式米粉贮藏期的品质变化及货架期预测 | 第43-61页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·感官品质模糊综合评定 | 第44-45页 |
| ·理化指标的检测 | 第45-46页 |
| ·菌落总数的检测 | 第46-47页 |
| ·包装材质对徽式米粉品质变化的影响 | 第47页 |
| ·贮藏温度对徽式米粉品质变化的影响 | 第47页 |
| ·货架期加速实验及货架期预测 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-59页 |
| ·不同包装材质对成品品质变化的影响 | 第48-51页 |
| ·不同贮藏温度对产品品质的影响 | 第51-52页 |
| ·产品感官品质与脂类氧化指标之间的相关性分析 | 第52-54页 |
| ·徽式米粉贮藏过程中酸价变化的动力学模型 | 第54-56页 |
| ·徽式米粉贮藏过程中过氧化值变化的动力学模型 | 第56-58页 |
| ·徽式米粉货架期的预测 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第67-68页 |
