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即食徽式米粉的加工与货架期研究

摘要第1-3页
Abstract第3-7页
第一章 绪论第7-14页
   ·徽式米粉概述第7-9页
     ·徽菜概述第7页
     ·徽式米粉概述第7-8页
     ·即食徽式米粉工业化生产的现实意义第8-9页
   ·方便食品概况第9-12页
     ·方便食品简述第9-10页
     ·方便食品的分类第10页
     ·我国方便食品发展情况第10-12页
   ·我国方便食品市场调查—以扬州市为例第12-13页
   ·本课题研究目的及研究内容第13-14页
第二章 即食徽式米粉主料加工工艺研究第14-30页
   ·材料与设备第14-15页
     ·实验材料第14页
     ·实验设备第14-15页
   ·实验方法第15-21页
     ·主料米粉加工工艺流程第15页
     ·不同大米品种对主料米粉品质的比较试验第15页
     ·主料米粉加工工艺优化第15-16页
     ·感官品质模糊综合评定第16-18页
     ·水分含量的测定第18-19页
     ·色差的测定第19页
     ·糊化度的测定第19-21页
   ·结果与讨论第21-29页
     ·不同大米品种对主料米粉品质的影响第21-23页
     ·米粉制备工艺单因素试验第23-27页
     ·米粉制备工艺正交试验第27-29页
   ·本章小结第29-30页
第三章 即食徽式米粉辅料加工工艺研究第30-43页
   ·材料与设备第30-31页
     ·实验材料第30-31页
     ·实验设备第31页
   ·试验方法第31-35页
     ·辅料制备工艺流程第31页
     ·辅料热风干燥特性第31页
     ·辅料热风-微波联合干燥实验设计第31-32页
     ·即食徽式米粉的复配工艺第32页
     ·感官品质模糊综合评定第32-35页
     ·水分含量的测定第35页
   ·结果与讨论第35-41页
     ·辅料的热风干燥特性第35-36页
     ·干燥工艺单因素试验第36-38页
     ·热风-微波联合干燥正交实验结果与分析第38-40页
     ·复配工艺优化实验结果与极差分析第40-41页
   ·本章小结第41-43页
第四章 即食徽式米粉贮藏期的品质变化及货架期预测第43-61页
   ·材料与设备第43-44页
     ·实验材料第43-44页
     ·实验设备第44页
   ·实验方法第44-48页
     ·感官品质模糊综合评定第44-45页
     ·理化指标的检测第45-46页
     ·菌落总数的检测第46-47页
     ·包装材质对徽式米粉品质变化的影响第47页
     ·贮藏温度对徽式米粉品质变化的影响第47页
     ·货架期加速实验及货架期预测第47-48页
   ·结果与分析第48-59页
     ·不同包装材质对成品品质变化的影响第48-51页
     ·不同贮藏温度对产品品质的影响第51-52页
     ·产品感官品质与脂类氧化指标之间的相关性分析第52-54页
     ·徽式米粉贮藏过程中酸价变化的动力学模型第54-56页
     ·徽式米粉贮藏过程中过氧化值变化的动力学模型第56-58页
     ·徽式米粉货架期的预测第58-59页
   ·本章小结第59-61页
第五章 结论与讨论第61-63页
   ·结论第61-62页
   ·讨论第62-63页
参考文献第63-66页
致谢第66-67页
攻读硕士期间发表的论文第67-68页

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