| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·慈姑 | 第9-12页 |
| ·慈姑种质资源的分布及利用 | 第9-10页 |
| ·慈姑的营养成分及保健功能 | 第10-11页 |
| ·慈姑的研究现状 | 第11-12页 |
| ·常用烹调方法对蔬菜品质的影响 | 第12-15页 |
| ·常用烹调方法对蔬菜感官品质的影响 | 第12-14页 |
| ·常用烹调方法对蔬菜营养和功能品质的影响 | 第14-15页 |
| ·研究目的及内容 | 第15-17页 |
| ·目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同烹制条件对蒸制慈姑品质的影响及工艺优化 | 第17-30页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·蒸制慈姑样品的制备 | 第18页 |
| ·蒸制慈姑感官品质的评定 | 第18-19页 |
| ·蒸制慈姑营养成分的测定 | 第19-20页 |
| ·多指标综合评分 | 第20页 |
| ·蒸制慈姑烹制条件单因素试验 | 第20-21页 |
| ·蒸制慈姑烹制条件正交试验设计 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·不同烹制条件对蒸制慈姑品质影响分析 | 第21-27页 |
| ·正交试验 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同烹制条件对煮制慈姑品质的影响及工艺优化 | 第30-40页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·煮制慈姑样品的制备 | 第30页 |
| ·煮制慈姑感官品质的评定 | 第30页 |
| ·煮制慈姑营养成分的测定 | 第30-31页 |
| ·煮制慈姑烹制条件单因素试验 | 第31页 |
| ·煮制慈姑烹制条件正交试验设计 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·不同烹制条件对煮制慈姑品质影响分析 | 第31-37页 |
| ·正交试验 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同烹制条件对烤制慈姑品质的影响及工艺优化 | 第40-50页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验原料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·烤制慈姑样品的制备 | 第40页 |
| ·烤制慈姑感官品质的评定 | 第40-41页 |
| ·烤制慈姑营养成分的测定 | 第41页 |
| ·烤制慈姑烹制条件单因素试验 | 第41-42页 |
| ·烤制慈姑烹制条件正交试验设计 | 第42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·不同烹制条件对烤制慈姑品质影响分析 | 第42-47页 |
| ·正交试验 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 不同烹制条件对炸制慈姑品质的影响及工艺优化 | 第50-60页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验原料 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·炸制慈姑样品的制备 | 第50-51页 |
| ·炸制慈姑感官品质的评定 | 第51页 |
| ·炸制慈姑营养成分的测定 | 第51页 |
| ·炸制慈姑烹制条件单因素试验 | 第51-52页 |
| ·炸制慈姑烹制条件正交试验设计 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·不同烹制条件对炸制慈姑品质影响分析 | 第52-58页 |
| ·正交试验 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第六章 常用烹调方法对慈姑营养成分的影响 | 第60-68页 |
| ·材料与试剂 | 第60-61页 |
| ·实验原料 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·烹调方法 | 第61-62页 |
| ·营养成分的测定 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·烹调前后慈姑中水分含量的变化 | 第62-63页 |
| ·烹调前后慈姑中蛋白质含量的变化 | 第63-64页 |
| ·烹调前后慈姑中脂肪含量的变化 | 第64页 |
| ·烹调前后慈姑中多糖含量的变化 | 第64-65页 |
| ·烹调前后慈姑中维生素C含量的变化 | 第65-66页 |
| ·烹调前后慈姑中矿物质含量的变化 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第81-82页 |
