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常用烹调方法对慈姑感官品质及营养成分影响研究

中文摘要第1-4页
Abstract第4-9页
第一章 绪论第9-17页
   ·慈姑第9-12页
     ·慈姑种质资源的分布及利用第9-10页
     ·慈姑的营养成分及保健功能第10-11页
     ·慈姑的研究现状第11-12页
   ·常用烹调方法对蔬菜品质的影响第12-15页
     ·常用烹调方法对蔬菜感官品质的影响第12-14页
     ·常用烹调方法对蔬菜营养和功能品质的影响第14-15页
   ·研究目的及内容第15-17页
     ·目的及意义第15-16页
     ·研究的主要内容第16-17页
第二章 不同烹制条件对蒸制慈姑品质的影响及工艺优化第17-30页
   ·实验材料第17页
     ·实验原料第17页
     ·主要试剂第17页
   ·实验仪器与设备第17-18页
   ·实验方法第18-21页
     ·蒸制慈姑样品的制备第18页
     ·蒸制慈姑感官品质的评定第18-19页
     ·蒸制慈姑营养成分的测定第19-20页
     ·多指标综合评分第20页
     ·蒸制慈姑烹制条件单因素试验第20-21页
     ·蒸制慈姑烹制条件正交试验设计第21页
   ·数据处理第21页
   ·结果与讨论第21-29页
     ·不同烹制条件对蒸制慈姑品质影响分析第21-27页
     ·正交试验第27-29页
   ·小结第29-30页
第三章 不同烹制条件对煮制慈姑品质的影响及工艺优化第30-40页
   ·实验材料第30页
     ·实验原料第30页
     ·主要试剂第30页
   ·实验仪器与设备第30页
   ·实验方法第30-31页
     ·煮制慈姑样品的制备第30页
     ·煮制慈姑感官品质的评定第30页
     ·煮制慈姑营养成分的测定第30-31页
     ·煮制慈姑烹制条件单因素试验第31页
     ·煮制慈姑烹制条件正交试验设计第31页
   ·数据处理第31页
   ·结果与讨论第31-39页
     ·不同烹制条件对煮制慈姑品质影响分析第31-37页
     ·正交试验第37-39页
   ·小结第39-40页
第四章 不同烹制条件对烤制慈姑品质的影响及工艺优化第40-50页
   ·实验材料第40页
     ·实验原料第40页
     ·主要试剂第40页
   ·实验仪器与设备第40页
   ·实验方法第40-42页
     ·烤制慈姑样品的制备第40页
     ·烤制慈姑感官品质的评定第40-41页
     ·烤制慈姑营养成分的测定第41页
     ·烤制慈姑烹制条件单因素试验第41-42页
     ·烤制慈姑烹制条件正交试验设计第42页
   ·数据处理第42页
   ·结果与讨论第42-49页
     ·不同烹制条件对烤制慈姑品质影响分析第42-47页
     ·正交试验第47-49页
   ·小结第49-50页
第五章 不同烹制条件对炸制慈姑品质的影响及工艺优化第50-60页
   ·实验材料第50页
     ·实验原料第50页
     ·主要试剂第50页
   ·实验仪器与设备第50页
   ·实验方法第50-52页
     ·炸制慈姑样品的制备第50-51页
     ·炸制慈姑感官品质的评定第51页
     ·炸制慈姑营养成分的测定第51页
     ·炸制慈姑烹制条件单因素试验第51-52页
     ·炸制慈姑烹制条件正交试验设计第52页
   ·数据处理第52页
   ·结果与讨论第52-59页
     ·不同烹制条件对炸制慈姑品质影响分析第52-58页
     ·正交试验第58-59页
   ·小结第59-60页
第六章 常用烹调方法对慈姑营养成分的影响第60-68页
   ·材料与试剂第60-61页
     ·实验原料第60页
     ·主要试剂第60-61页
   ·主要仪器设备第61页
   ·实验方法第61-62页
     ·烹调方法第61-62页
     ·营养成分的测定第62页
     ·数据处理第62页
   ·结果与讨论第62-67页
     ·烹调前后慈姑中水分含量的变化第62-63页
     ·烹调前后慈姑中蛋白质含量的变化第63-64页
     ·烹调前后慈姑中脂肪含量的变化第64页
     ·烹调前后慈姑中多糖含量的变化第64-65页
     ·烹调前后慈姑中维生素C含量的变化第65-66页
     ·烹调前后慈姑中矿物质含量的变化第66-67页
   ·本章小结第67-68页
结论与展望第68-70页
参考文献第70-74页
附录第74-80页
致谢第80-81页
攻读硕士期间发表的论文第81-82页

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