| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·研究的背景和意义 | 第10页 |
| ·粮食储藏期间挥发性物质变化 | 第10-11页 |
| ·粮食挥发性物质的研究进展 | 第11-16页 |
| ·粮食中主要挥发性物质 | 第11页 |
| ·粮食中挥发性成分来源与形成机理 | 第11-16页 |
| ·挥发性成分的提取检测方法 | 第16-20页 |
| ·挥发性成分的定性分析和定量分析 | 第20-21页 |
| ·本研究的思路和方法 | 第21-22页 |
| 第二章 小麦粉挥发性成分萃取条件的优化 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·仪器与材料 | 第22页 |
| ·样品制备 | 第22-23页 |
| ·GC/MS 分析条件 | 第23页 |
| ·数据统计学分析 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·萃取方式的选择 | 第23页 |
| ·固相微萃取头的选择 | 第23-24页 |
| ·萃取温度及时间的选择 | 第24-25页 |
| ·解析时间的选择 | 第25-26页 |
| ·精密度的确定 | 第26页 |
| ·SPME 提取的小麦粉挥发性成分及鉴定 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 不同储藏条件小麦粉挥发性成分的变化 | 第30-47页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·仪器与材料 | 第30页 |
| ·样品制备 | 第30页 |
| ·GC/MS 分析条件 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-45页 |
| ·储藏过程小麦粉中主要挥发性成分的鉴定及分析 | 第31-35页 |
| ·小麦粉储藏过程中不同水分含量下挥发性成分的变化 | 第35-45页 |
| ·13%水分含量不同储藏温度小麦粉挥发性成分随储藏时间变化 | 第36-39页 |
| ·14%水分含量不同储藏温度小麦粉挥发性成分随储藏时间变化 | 第39-42页 |
| ·15%水分含量不同储藏温度小麦粉挥发性成分随储藏时间变化 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 小麦粉储藏期间理化指标的变化 | 第47-61页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·仪器与材料 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48页 |
| ·数据处理方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-59页 |
| ·小麦粉中脂肪酸值随储藏时间的变化 | 第48-50页 |
| ·小麦粉丙二醛随储藏时间的变化 | 第50-53页 |
| ·小麦粉中湿面筋随储藏时间的变化 | 第53-54页 |
| ·小麦粉回升值随储藏时间的变化 | 第54-56页 |
| ·小麦粉中峰值粘度随储藏时间的变化 | 第56-58页 |
| ·小麦粉中最终粘度随储藏时间的变化 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 小麦粉挥发性成分主成分及其与理化指标相关性分析 | 第61-72页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·仪器与材料 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62页 |
| ·数据处理方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-70页 |
| ·小麦粉挥发性成分的基本分析 | 第63页 |
| ·小麦粉各挥发性成分主成分分析 | 第63-68页 |
| ·小麦粉挥发性成分与脂肪酸、丙二醛和回生值之间的相关性 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 附录 1 油酸、亚油酸和亚麻酸氧化形成的挥发性成分 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 本研究工作的创新点 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第81页 |
