| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1 鸡蛋清蛋白 | 第8-10页 |
| ·我国禽蛋资源概况 | 第8页 |
| ·鸡蛋清的组成 | 第8页 |
| ·鸡蛋清的利用现状 | 第8-10页 |
| 2 生物活性肽 | 第10-13页 |
| ·生物活性肽概述 | 第10-11页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽的功能及应用 | 第12-13页 |
| 3 机体的氧化伤害与抗氧化防御 | 第13-15页 |
| ·自由基的产生 | 第13-14页 |
| ·自由基的危害 | 第14页 |
| ·抗氧化 | 第14-15页 |
| 4 本试验的立题依据及研究内容 | 第15-17页 |
| 试验部分 | 第17-66页 |
| 试验一 蛋清单酶水解工艺优化 | 第17-46页 |
| 1 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-40页 |
| ·Protamex酶水解鸡蛋清试验 | 第21-26页 |
| ·Neutrase酶水解鸡蛋清试验 | 第26-31页 |
| ·Alcalase酶水解鸡蛋清试验 | 第31-35页 |
| ·Flavourzyme酶水解鸡蛋清试验 | 第35-40页 |
| 3 讨论 | 第40-45页 |
| ·氨基氮测定方法 | 第40-41页 |
| ·蛋清底物对酶解工艺的影响 | 第41-42页 |
| ·温度和pH对酶解反应的影响 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶对酶解反应的影响 | 第43-45页 |
| 4 小结 | 第45-46页 |
| 试验二 蛋清多酶水解工艺优化 | 第46-54页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·试验指标 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-51页 |
| ·Protamex,Neutrase,Flavourzyme三酶同时水解鸡蛋清试验 | 第47-49页 |
| ·Alcalase,Flavourzyme分阶段水解鸡蛋清试验 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 试验三 蛋清酶解物对小鼠肝脏抗氧化指标的影响 | 第54-66页 |
| 1 材料与方法 | 第54-57页 |
| ·试验动物 | 第54页 |
| ·试验设计 | 第54-55页 |
| ·样品采集 | 第55页 |
| ·指标测定 | 第55-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·蛋清酶解物对小鼠血清生化指标的影响 | 第57-60页 |
| ·蛋清酶解物对小鼠体内抗氧化指标的影响 | 第60-62页 |
| 3 讨论 | 第62-65页 |
| ·蛋清酶解物对血清生化指标的影响 | 第62-63页 |
| ·蛋清酶解物对抗氧化指标的影响 | 第63-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 全文结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第73-74页 |