| 独创性声明 | 第1页 |
| 论文使用授权的说明 | 第3-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-16页 |
| 1 莲子的营养保健功效及资源分布 | 第9-10页 |
| 2 淀粉品质及老化动力学模型 | 第10-11页 |
| 3 莲子汁加工技术研究现状 | 第11-12页 |
| 4 食品流变学的研究与应用 | 第12-13页 |
| 5 食品品质损失动力学 | 第13-15页 |
| 6 本项目研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第二章 不同莲子品种淀粉品质的研究 | 第16-26页 |
| 1 材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| 2 结果与讨论 | 第19-24页 |
| ·莲子直链淀粉快速测定的研究 | 第19-22页 |
| ·不同莲子品种淀粉品质的研究 | 第22-24页 |
| 3 结论 | 第24-26页 |
| 第三章 莲子汁加工工艺优化的研究 | 第26-32页 |
| 1. 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·莲子汁生产工艺 | 第26-27页 |
| ·不同均质压力对莲子汁稳定性的影响 | 第27页 |
| ·亲水性稳定剂对莲子汁稳定性的研究 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·不同均质压力对莲子汁稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·亲水性稳定剂对莲子汁稳定性影响的研究 | 第29-31页 |
| 3 结论 | 第31-32页 |
| 第四章 莲子淀粉品质对莲子汁流变特性的影响 | 第32-35页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-34页 |
| ·不同莲子品种制得莲子汁的流变特性的研究 | 第33页 |
| ·莲子汁贮存过程中淀粉老化所致流变特性变化的研究 | 第33-34页 |
| 3 结论 | 第34-35页 |
| 第五章 莲子淀粉品质对莲子汁保质期影响的研究 | 第35-40页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·化学动力学预测原理 | 第36-37页 |
| ·直链淀粉含量、贮存时间和返生沉淀量之间相关性研究 | 第37-39页 |
| ·模型的验证 | 第39页 |
| 3 结论 | 第39-40页 |
| 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附图 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |