| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| ·美国红鱼 | 第13页 |
| ·水产品的异味 | 第13-14页 |
| ·鱼类腥味的起因及研究现状 | 第14-15页 |
| ·去腥技术研究进展 | 第15-18页 |
| ·物理方法 | 第15-16页 |
| ·化学去腥法 | 第16页 |
| ·r-射线照射法 | 第16-17页 |
| ·生物去腥法 | 第17-18页 |
| ·挥发性成分的检测手段 | 第18-20页 |
| ·固相微萃取技术 | 第18页 |
| ·αFOX 4000 电子鼻技术 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的背景及意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究内容及预期达到的目的 | 第21-22页 |
| 2 纳豆菌对养殖美国红鱼的去腥工艺研究及去腥前后挥发性组分变化 | 第22-38页 |
| ·材料与方法 | 第22-27页 |
| ·原材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器及设备 | 第22-23页 |
| ·纳豆菌的分离及培养 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·纳豆菌去腥工艺研究 | 第27-32页 |
| ·纳豆菌富集培养液单位菌数 | 第32页 |
| ·纳豆菌去腥对腥味成分的影响 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 3 红茶菌对养殖美国红鱼的去腥工艺研究及去腥前后挥发性成分的变化 | 第38-49页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·原材料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·红茶菌的培养 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-48页 |
| ·红茶菌去腥工艺优化的研究 | 第40-45页 |
| ·红茶菌去腥对腥味成分的影响 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 4 三种乳酸菌对养殖美国红鱼的去腥工艺研究 | 第49-75页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·原材料 | 第49页 |
| ·试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·乳酸菌的培养及保存 | 第50-52页 |
| ·试验方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-74页 |
| ·乳酸菌A 去腥工艺优化的研究 | 第52-55页 |
| ·乳酸菌B 去腥工艺优化的研究 | 第55-57页 |
| ·乳酸菌C 去腥工艺优化的研究 | 第57-60页 |
| ·乳酸菌富集培养菌液菌数 | 第60-61页 |
| ·乳酸菌去腥对腥味成分的影响 | 第61-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 5 通过电子鼻的风味分析对优势菌株及优化工艺的确定 | 第75-91页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·原材料 | 第75页 |
| ·试剂 | 第75页 |
| ·仪器与设备 | 第75-76页 |
| ·αFOX 4000 电子鼻检测方法 | 第76-77页 |
| ·纳豆菌的分离及培养 | 第77页 |
| ·红茶菌的培养 | 第77页 |
| ·乳酸菌的培养 | 第77页 |
| ·试验方法 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-90页 |
| ·各单菌株最优化去腥工艺处理的比较 | 第77-78页 |
| ·电子鼻样品分析 | 第78-90页 |
| ·小结 | 第90-91页 |
| 6 五种菌混合搭配对养殖美国红鱼的去腥工艺研究 | 第91-102页 |
| ·材料与方法 | 第91-94页 |
| ·原材料 | 第91页 |
| ·试剂 | 第91-92页 |
| ·仪器与设备 | 第92-93页 |
| ·乳酸菌的培养 | 第93页 |
| ·纳豆菌的分离及培养 | 第93页 |
| ·红茶菌的培养 | 第93页 |
| ·试验方法 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-100页 |
| ·菌株混合搭配最优去腥工艺研究 | 第94-96页 |
| ·最优化去腥条件处理对腥味成分的影响 | 第96-100页 |
| ·小结 | 第100-102页 |
| 7 结论 | 第102-104页 |
| ·菌株去腥工艺流程 | 第102-103页 |
| ·较好菌株的筛选获得 | 第103页 |
| ·最优化去腥工艺 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-108页 |
| 在学研究成果 | 第108-109页 |
| 致谢 | 第109页 |
