| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 苹果果胶的概述 | 第16-18页 |
| 1.1.1 苹果果胶的结构 | 第17页 |
| 1.1.2 苹果果胶的功能特性 | 第17-18页 |
| 1.2 苹果多酚的概述 | 第18-20页 |
| 1.2.1 苹果多酚的结构 | 第19页 |
| 1.2.2 苹果多酚的功能特性 | 第19-20页 |
| 1.3 研究内容及意义 | 第20-23页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 典型化学加工条件对苹果果胶与多酚复配物流变性的影响 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.2.1 不同典型化学加工条件对复配物静态剪切测定的影响 | 第26-30页 |
| 2.2.2 不同典型化学加工条件对复配物动态时间扫描测定的影响 | 第30-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 典型化学加工条件对苹果果胶与多酚复配物凝胶性与动态粘弹性的影响 | 第35-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第36页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.2.1 不同典型化学加工条件对复配物动态频率扫描测定的影响 | 第38-43页 |
| 3.2.2 不同典型化学加工条件对复配物平均凝胶速率测定的影响 | 第43-45页 |
| 3.3 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 典型化学加工条件对苹果果胶与多酚复配物的质构特性与持水性的影响 | 第46-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第47页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.2.1 不同典型化学加工条件对复配持水性的影响 | 第48-51页 |
| 4.2.2 不同典型化学加工条件对复配物质构特性的影响 | 第51-54页 |
| 4.3 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 典型化学加工条件对苹果果胶与多酚复配物微观结构的影响 | 第55-60页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第56页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 5.1.4 数据分析 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-59页 |
| 5.3 小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第60-65页 |
| 6.1 主要结论 | 第60-63页 |
| 6.1.1 典型化学加工条件对复配物流变性的影响 | 第60-61页 |
| 6.1.2 典型化学加工条件对复配物凝胶性与动态粘弹性的影响 | 第61-62页 |
| 6.1.3 典型化学加工条件对复配物的质构特性与持水性的影响 | 第62-63页 |
| 6.1.4 典型化学加工条件对复配物微观结构的影响 | 第63页 |
| 6.2 讨论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75-76页 |
