超高压食品处理的温热效应及食品质构分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-32页 |
| ·超高压食品处理技术 | 第11-16页 |
| ·超高压处理的灭菌和钝化酶作用 | 第11-13页 |
| ·超高压对食品品质的影响 | 第13-14页 |
| ·超高压热效应 | 第14-15页 |
| ·传热均匀性的数值模拟 | 第15-16页 |
| ·食品超高压冻结与解冻 | 第16-30页 |
| ·食品超高压冻结与解冻简介 | 第16-18页 |
| ·食品相变传热数值计算方法 | 第18-27页 |
| ·食品超高压下的热物理性质 | 第27-28页 |
| ·超高压冻结与解冻数值模拟 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 2 温热效应及对酶钝化影响的模拟研究 | 第32-49页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·数值模型 | 第32-37页 |
| ·几何模型 | 第32-33页 |
| ·计算模型 | 第33-36页 |
| ·物性参数 | 第36页 |
| ·求解方法 | 第36-37页 |
| ·计算结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·温度分布规律 | 第37-38页 |
| ·酶钝化效果及其不均匀性 | 第38-39页 |
| ·自然对流对传热和酶钝化均匀性的影响 | 第39-42页 |
| ·时间尺度分析 | 第42-43页 |
| ·多个包装食品处理效果 | 第43-47页 |
| ·模型计算结果与实验结果的比较 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 3 超高压冻结与解冻过程相变传热模拟研究 | 第49-72页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·数值模型 | 第49-60页 |
| ·数学描述 | 第49-50页 |
| ·焓法 | 第50-51页 |
| ·高压下的热物理性质 | 第51-55页 |
| ·控制方程的离散与求解 | 第55-57页 |
| ·计算流程 | 第57-60页 |
| ·计算结果与讨论 | 第60-71页 |
| ·超高压冻结与常压冻结的比较 | 第60-63页 |
| ·压力对PSF过程平台时间和瞬时成冰率的影响 | 第63-64页 |
| ·超高压解冻与常压解冻的比较 | 第64-67页 |
| ·操作压力和样品尺寸对解冻时间的影响 | 第67-69页 |
| ·计算结果与实验结果的比较 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 4 超高压处理对水产类食品质构的影响 | 第72-85页 |
| ·引言 | 第72-73页 |
| ·实验材料与方法 | 第73-76页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·实验设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-76页 |
| ·实验结果与讨论 | 第76-84页 |
| ·不同处理方法的比较 | 第76-78页 |
| ·处理压力和保压时间对扇贝质构的影响 | 第78-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 结论 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 附录A 主要符号说明 | 第93-94页 |
| 附录B 常压相变过程主程序计算流程图 | 第94-95页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
