| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 研究背景 | 第14-15页 |
| 1.2 高纤维食材在肉制品中的研究进展 | 第15-22页 |
| 1.2.1 膳食纤维的功能性 | 第15-16页 |
| 1.2.2 高纤维食材对肉制品组成成分的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.3 高纤维食材对肉制品理化特性的影响 | 第17-19页 |
| 1.2.4 高纤维食材对肉制品质构特性的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.5 高纤维食材对肉制品感官特性的影响 | 第20页 |
| 1.2.6 高纤维食材对肉制品贮藏性能的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.7 小结 | 第21-22页 |
| 1.3 桔梗、沙参的研究进展 | 第22页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第23-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.1.1 原料 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.2 方法 | 第27-33页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第27-28页 |
| 2.2.2 桔梗粉的目数和添加量对熏煮香肠品质特性的影响 | 第28-30页 |
| 2.2.3 沙参粉的目数和添加量对熏煮香肠品质特性的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.4 桔梗香肠与沙参香肠的贮藏性能研究及货架期预测 | 第31-33页 |
| 2.3 数据处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-66页 |
| 3.1 桔梗粉的目数和添加量对熏煮香肠品质的影响 | 第34-44页 |
| 3.1.1 桔梗粉的吸水性 | 第34页 |
| 3.1.2 香肠肉糜的黏度 | 第34-35页 |
| 3.1.3 桔梗香肠的pH值 | 第35-36页 |
| 3.1.4 桔梗香肠的色泽 | 第36-37页 |
| 3.1.5 桔梗香肠的水分含量和WHC | 第37-38页 |
| 3.1.6 桔梗香肠的质构 | 第38-40页 |
| 3.1.7 桔梗香肠的LF-NMR T——2分析 | 第40-43页 |
| 3.1.8 桔梗香肠的感官评价 | 第43-44页 |
| 3.1.9 小结 | 第44页 |
| 3.2 沙参粉的目数和添加量对熏煮香肠品质的影响 | 第44-54页 |
| 3.2.1 沙参粉的吸水性 | 第44-45页 |
| 3.2.2 香肠肉糜的黏度 | 第45页 |
| 3.2.3 沙参香肠的pH | 第45-46页 |
| 3.2.4 沙参香肠的色泽 | 第46-47页 |
| 3.2.5 沙参香肠的水分含量和WHC | 第47-49页 |
| 3.2.6 沙参香肠的质构 | 第49-50页 |
| 3.2.7 沙参香肠的LF-NMR T_2分析 | 第50-53页 |
| 3.2.8 感官评价 | 第53-54页 |
| 3.2.9 小结 | 第54页 |
| 3.3 桔梗粉与沙参粉对香肠贮藏性能的影响 | 第54-66页 |
| 3.3.1 桔梗、沙参对香肠贮藏期间pH的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.2 桔梗、沙参对香肠贮藏期间色泽的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3 桔梗、沙参对香肠贮藏期间水分含量和WHC的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.4 桔梗、沙参对香肠贮藏期间Aw和菌落总数的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.5 桔梗、沙参对香肠贮藏期间TBARS值的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.6 桔梗、沙参对香肠贮藏期间TVBN的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.7 桔梗、沙参对香肠贮藏期间TPA的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.8 桔梗、沙参对香肠贮藏期间T_2弛豫时间及水分分布的影响 | 第61-63页 |
| 3.3.9 桔梗、沙参对香肠贮藏期间感官评价的影响 | 第63-65页 |
| 3.3.10 货架期预测 | 第65页 |
| 3.3.11 小结 | 第65-66页 |
| 4 讨论 | 第66-70页 |
| 5 结论 | 第70-72页 |
| 5.1 结论 | 第70-71页 |
| 5.2 主要创新点 | 第71页 |
| 5.3 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-86页 |
| 致谢 | 第86-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
