| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 枸杞 | 第10-13页 |
| 1.1.1 枸杞概述 | 第10页 |
| 1.1.2 枸杞的活性物质和功能性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 枸杞的国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2 中药炮制 | 第13-15页 |
| 1.2.1 中药炮制概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 炮制对中药化学成分的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.3 烘制法在中药炮制中的应用 | 第15页 |
| 1.2.4 枸杞在加工过程中的变化 | 第15页 |
| 1.3 美拉德反应 | 第15-20页 |
| 1.3.1 美拉德反应概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 美拉德反应机理 | 第16-17页 |
| 1.3.3 美拉德反应对风味物质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.4 美拉德反应对食品色泽的影响 | 第18页 |
| 1.3.5 美拉德反应对食品抗氧化性的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.6 美拉德反应产物抑菌性研究 | 第19页 |
| 1.3.7 美拉德反应产物其他性能研究 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的、意义和内容 | 第20-21页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第21-23页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验处理方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 熟化枸杞子的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 枸杞处理过程中活性物质测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 体外模拟胃肠消化过程中活性物质释放量 | 第24-25页 |
| 2.3.4 枸杞抗氧化性测定 | 第25页 |
| 2.3.5 枸杞美拉德反应产物抑菌性实验 | 第25页 |
| 2.3.6 枸杞挥发性成分分析 | 第25页 |
| 2.4 指标测定方法 | 第25-32页 |
| 2.4.1 美拉德反应中间产物和反应终产物测定 | 第25页 |
| 2.4.2 色泽测定 | 第25-26页 |
| 2.4.3 水分含量测定 | 第26页 |
| 2.4.4 pH值测定 | 第26页 |
| 2.4.5 枸杞多糖的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.6 总酚含量测定 | 第27-28页 |
| 2.4.7 黄酮类化合物的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.8 体外模拟胃肠消化过程中多酚释放量测定 | 第29页 |
| 2.4.9 体外模拟胃肠消化过程中黄酮释放量测定 | 第29-30页 |
| 2.4.10 体外模拟胃肠消化过程中还原糖释放量测定 | 第30页 |
| 2.4.11 DPPH自由基清除率测定 | 第30页 |
| 2.4.12 羟自由基清除率测定 | 第30页 |
| 2.4.13 总还原力的测定 | 第30页 |
| 2.4.14 超氧阴离子自由基清除率测定 | 第30-31页 |
| 2.4.15 枸杞美拉德反应产物细菌抑菌率测定 | 第31页 |
| 2.4.16 枸杞美拉德反应产物真菌抑菌率测定 | 第31页 |
| 2.4.17 细菌最小抑菌浓度测定 | 第31-32页 |
| 2.4.18 真菌最小抑菌浓度测定 | 第32页 |
| 2.4.19 挥发性成分的图谱分析 | 第32页 |
| 2.5 数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-64页 |
| 3.1 枸杞熟化处理过程中美拉德反应特征研究 | 第33-38页 |
| 3.2 枸杞熟化处理过程中活性物质含量的变化 | 第38-43页 |
| 3.3 熟化枸杞体外模拟胃肠消化过程中活性物质释放量研究 | 第43-50页 |
| 3.3.1 熟化枸杞体外模拟胃肠消化过程中多酚的变化 | 第43-45页 |
| 3.3.2 熟化枸杞体外模拟胃肠消化过程中黄酮的变化 | 第45-48页 |
| 3.3.3 熟化枸杞体外模拟胃肠消化过程中还原糖的变化 | 第48-50页 |
| 3.4 熟化枸杞抗氧化性能力分析 | 第50-53页 |
| 3.4.1 熟化枸杞的DPPH自由基清除能力 | 第50-51页 |
| 3.4.2 熟化枸杞的羟自由基清除清除能力 | 第51-52页 |
| 3.4.3 熟化枸杞的总还原能力 | 第52-53页 |
| 3.4.4 熟化枸杞的超氧阴离子自由基清除能力 | 第53页 |
| 3.5 熟化枸杞美拉德反应产物抑菌性能力分析 | 第53-55页 |
| 3.5.1 熟化枸杞美拉德反应产物抑菌率 | 第53-54页 |
| 3.5.2 熟化枸杞美拉德反应产物对受试菌的MIC | 第54-55页 |
| 3.5.3 熟化枸杞抗真菌活性与抗细菌活性比较 | 第55页 |
| 3.6 熟化枸杞挥发性成分分析 | 第55-64页 |
| 3.6.1 熟化枸杞挥发性成分图谱分析 | 第55-60页 |
| 3.6.2 熟化枸杞各类化合物种类分析 | 第60-61页 |
| 3.6.3 熟化枸杞各类化合物相对含量分析 | 第61-62页 |
| 3.6.4 各类化合物对熟化枸杞气味的影响 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| 4.1 全文总结 | 第64-65页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第65页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-75页 |
| 7 论文发表情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76页 |
