| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-13页 |
| 1.1 我国虾类资源和相关技术应用 | 第11页 |
| 1.1.1 虾类资源之南美白对虾 | 第11页 |
| 1.1.2 低场核磁共振技术的应用 | 第11页 |
| 1.2 南美白对虾品质变化研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.1 熟制与贮藏保鲜 | 第11页 |
| 1.2.2 多酚氧化酶的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.3 虾类品质变化研究进展 | 第12页 |
| 1.3 本课题研究内容及研究目的 | 第12-13页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第12页 |
| 1.3.2 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 第二章 南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究 | 第13-21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第13-15页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第13-15页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第15页 |
| 2.2 结果与分析 | 第15-20页 |
| 2.2.1 PPO测定波长优选 | 第15页 |
| 2.2.2 南美白对虾PPO活力单因素试验结果 | 第15-17页 |
| 2.2.3 南美白对虾PPO活力响应面试验结果 | 第17-19页 |
| 2.2.4 底物浓度与反应速率的关系及酶促反应动力学试验结果 | 第19-20页 |
| 2.2.5 米氏常数及最大反应速率 | 第20页 |
| 2.3 小结 | 第20-21页 |
| 第三章 熟制与贮藏对南美白对虾挥发性成分的影响 | 第21-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 3.1.4 相对气味活度值法评价 | 第22-23页 |
| 3.1.5 感官评价 | 第23页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第23页 |
| 3.2 结果与分析 | 第23-32页 |
| 3.2.1 电子鼻实验结果 | 第23-25页 |
| 3.2.2 GC-MS实验结果 | 第25-30页 |
| 3.2.3 熟制对南美白对虾挥发性成分的ROAV分析 | 第30-31页 |
| 3.2.4 熟制南美白对虾的感官评定 | 第31-32页 |
| 3.3 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 熟制与贮藏对南美白对虾肉风味品质的影响 | 第33-42页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第33页 |
| 4.1.2 实验仪器与试剂 | 第33-34页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 4.2 实验结果与分析 | 第35-41页 |
| 4.2.1 电子鼻的结果与分析 | 第35页 |
| 4.2.2 电子舌结果与分析 | 第35-36页 |
| 4.2.3 呈味核苷酸结果与分析 | 第36-37页 |
| 4.2.4 游离氨基酸结果与分析 | 第37-41页 |
| 4.3 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 不同温度对南美白对虾虾仁贮藏品质的影响 | 第42-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第44页 |
| 5.2 实验结果与分析 | 第44-59页 |
| 5.2.1 保水剂和镀冰衣前后虾仁质量变化 | 第44页 |
| 5.2.2 解冻损失率变化 | 第44-46页 |
| 5.2.3 质构指标—硬度 | 第46-47页 |
| 5.2.4 色差数据—L值 | 第47-49页 |
| 5.2.5 色差数据-- a*值 | 第49-50页 |
| 5.2.6 色差数据-- b*值 | 第50-51页 |
| 5.2.7 硫代硫巴比妥酸值（TBA） | 第51-53页 |
| 5.2.8 多酚氧化酶（PPO）酶活力 | 第53-54页 |
| 5.2.9 LF-1H NMR虾仁水分含量的测定—P21结合水 | 第54-56页 |
| 5.2.10 LF-1H NMR虾仁水分含量的测定—P22不易流动水 | 第56-57页 |
| 5.2.11 LF-1H NMR虾仁水分含量的测定—P23自由流动水 | 第57-59页 |
| 5.3 小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
