| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1.1 菊糖简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 菊糖的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 菊糖的来源 | 第12页 |
| 1.2 菊糖的理化性质 | 第12-14页 |
| 1.2.1 溶解性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 甜度 | 第13页 |
| 1.2.3 粘度与凝胶性 | 第13页 |
| 1.2.4 稳定性 | 第13-14页 |
| 1.2.5 保湿性 | 第14页 |
| 1.3 菊糖生理功能 | 第14-16页 |
| 1.3.1 降血脂 | 第14页 |
| 1.3.2 低热量,预防肥胖 | 第14页 |
| 1.3.3 调节血糖平衡 | 第14-15页 |
| 1.3.4 改善肠道微环境 | 第15页 |
| 1.3.5 促进肠道对矿物质的吸收 | 第15页 |
| 1.3.6 促进蛋白质和维生素的调节 | 第15页 |
| 1.3.7 防治便秘 | 第15-16页 |
| 1.3.8 抗癌作用 | 第16页 |
| 1.3.9 免疫增强作用 | 第16页 |
| 1.3.10 抗氧化 | 第16页 |
| 1.4 菊糖的安全性 | 第16-17页 |
| 1.5 菊糖在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.1 生产高果糖浆 | 第17页 |
| 1.5.2 作为脂肪替代品 | 第17页 |
| 1.5.3 质构改良剂 | 第17-18页 |
| 1.5.4 作为膳食纤维源 | 第18页 |
| 1.5.5 双歧杆菌生长的有效促进剂 | 第18页 |
| 1.5.6 作为代糖品 | 第18页 |
| 1.6 多糖的分级研究 | 第18-19页 |
| 1.6.1 分步沉淀法 | 第18-19页 |
| 1.6.2 超滤法 | 第19页 |
| 1.6.3 凝胶柱层析法 | 第19页 |
| 1.6.4 阴离子交换柱层析法 | 第19页 |
| 1.6.5 制备高效液相色谱法 | 第19页 |
| 1.7 菊糖的改性研究 | 第19-24页 |
| 1.7.1 酶法改性 | 第20页 |
| 1.7.2 化学改性 | 第20-24页 |
| 1.8 立题依据、研究意义及研究内容 | 第24-27页 |
| 1.8.1 立题依据和研究意义 | 第24-25页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 响应面法优化交联菊糖的制备工艺 | 第27-43页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 不同聚合度菊糖的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.2 交联菊糖的制备 | 第28页 |
| 2.2.3 交联菊糖制备工艺的优化 | 第28-29页 |
| 2.2.4 取代度的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 交联菊糖的表征 | 第30页 |
| 2.2.6 不同聚合度交联菊糖的制备 | 第30页 |
| 2.2.7 数据统计与分析 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-40页 |
| 2.3.1 单因素试验结果 | 第31-34页 |
| 2.3.2 最佳制备工艺的确定 | 第34-38页 |
| 2.3.3 最佳条件的确定与验证试验 | 第38页 |
| 2.3.4 交联菊糖的表征 | 第38-40页 |
| 2.4 小结 | 第40-43页 |
| 第3章 不同聚合度交联菊糖的理化性质研究 | 第43-69页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器设备 | 第43页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.2 实验方法 | 第43-49页 |
| 3.2.1 菊糖含量的测定 | 第43-45页 |
| 3.2.2 不同种类菊糖聚合度的测定 | 第45页 |
| 3.2.3 不同种类菊糖溶解度的测定 | 第45页 |
| 3.2.4 不同种类菊糖特性粘度的测定 | 第45页 |
| 3.2.5 不同种类菊糖吸湿性的测定 | 第45页 |
| 3.2.6 不同种类菊糖保湿性的测定 | 第45-46页 |
| 3.2.7 不同种类菊糖稳定性的测定 | 第46页 |
| 3.2.8 不同种类菊糖凝胶特性的测定 | 第46-48页 |
| 3.2.9 不同种类菊糖流变学特性的测定 | 第48-49页 |
| 3.2.10 数据统计与分析 | 第49页 |
| 3.3 结果与分析 | 第49-68页 |
| 3.3.1 不同种类菊糖纯度 | 第49页 |
| 3.3.2 不同种类菊糖聚合度 | 第49-50页 |
| 3.3.3 不同种类菊糖溶解度 | 第50-51页 |
| 3.3.4 不同种类菊糖特性粘度 | 第51-52页 |
| 3.3.5 不同种类菊糖吸湿性 | 第52-53页 |
| 3.3.6 不同种类菊糖保湿性 | 第53页 |
| 3.3.7 不同种类菊糖稳定性 | 第53-55页 |
| 3.3.8 不同种类菊糖凝胶特性 | 第55-62页 |
| 3.3.9 不同种类菊糖流变学特性 | 第62-68页 |
| 3.4 小结 | 第68-69页 |
| 第4章 不同聚合度交联菊糖在凝固型酸奶中的应用研究 | 第69-87页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器设备 | 第69页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第69页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第69页 |
| 4.2 实验方法 | 第69-72页 |
| 4.2.1 凝固型酸奶的制备 | 第69-70页 |
| 4.2.2 酸度的测定 | 第70页 |
| 4.2.3 持水力的测定 | 第70页 |
| 4.2.4 色泽的测定 | 第70页 |
| 4.2.5 质构特性的测定 | 第70页 |
| 4.2.6 乳酸菌含量的测定 | 第70-71页 |
| 4.2.7 感官评定 | 第71页 |
| 4.2.8 酸奶微观结构的观察 | 第71页 |
| 4.2.9 数据统计与分析 | 第71-72页 |
| 4.3 结果与分析 | 第72-86页 |
| 4.3.1 不同种类菊糖对酸奶品质的影响 | 第72-73页 |
| 4.3.2 不同种类菊糖对酸奶品质稳定性的影响 | 第73-77页 |
| 4.3.3 菊糖添加量对酸奶品质的影响 | 第77-79页 |
| 4.3.4 菊糖添加量对酸奶品质稳定性的影响 | 第79-84页 |
| 4.3.5 菊糖对酸奶微观结构的影响 | 第84-86页 |
| 4.4 小结 | 第86-87页 |
| 第5章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 5.1 结论 | 第87-88页 |
| 5.2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-99页 |
| 致谢 | 第99-101页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第101页 |