| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 桑及桑葚 | 第12页 |
| 1.2 桑葚的营养价值及开发利用 | 第12-15页 |
| 1.2.1 桑葚营养价值 | 第12页 |
| 1.2.2 桑葚中的活性物质 | 第12-13页 |
| 1.2.3 桑葚加工现状 | 第13-15页 |
| 1.3 果酒 | 第15-19页 |
| 1.3.1 果酒发酵原理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 果酒酿造技术 | 第16-18页 |
| 1.3.3 我国果酒产业现状及趋势 | 第18-19页 |
| 1.4 发酵动力学 | 第19页 |
| 1.4.1 动力学简介 | 第19页 |
| 1.4.2 动力学的应用 | 第19页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 2 桑葚汁制备工艺 | 第20-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 工艺流程 | 第20页 |
| 2.3 研究方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 指标检测 | 第20-23页 |
| 2.3.2 不同酶的筛选 | 第23页 |
| 2.3.3 复合酶酶解工艺单因素试验 | 第23页 |
| 2.3.4 复合酶酶解工艺正交试验 | 第23页 |
| 2.4 结果分析 | 第23-29页 |
| 2.4.1 葡萄糖标准曲线 | 第23-24页 |
| 2.4.2 没食子酸标准曲线 | 第24页 |
| 2.4.3 不同的单一酶对出汁率的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 复合酶的配比对出汁率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 复合酶的添加量对出汁率的影响 | 第26页 |
| 2.4.6 复合酶酶解时间对出汁率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 复合酶酶解温度对出汁率的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.8 复合酶酶解工艺优化 | 第28-29页 |
| 2.4.9 复合酶酶解工艺对桑葚汁品质的影响 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 桑葚酒发酵工艺优化 | 第30-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 研究方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第30页 |
| 3.2.2 菌种活化 | 第30页 |
| 3.2.3 残糖含量 | 第30-31页 |
| 3.2.4 乙醇体积分数 | 第31页 |
| 3.2.5 感官评定 | 第31-32页 |
| 3.2.6 挥发性物质检测 | 第32页 |
| 3.2.7 单因素试验 | 第32页 |
| 3.2.8 响应面试验 | 第32-33页 |
| 3.3 结果分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 乙醇标准曲线 | 第33页 |
| 3.3.2 初始含糖量对桑葚酒发酵的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 酵母接种量对桑葚酒发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 温度对桑葚酒发酵的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 响应面结果分析 | 第36-39页 |
| 3.3.6 桑葚果酒挥发性物质 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 4 桑葚酒发酵动力学 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.2 方法 | 第43页 |
| 4.1.3 检测方法 | 第43页 |
| 4.2 动力学发酵模型 | 第43-45页 |
| 4.2.1 菌体生长动力学模型 | 第43-44页 |
| 4.2.2 产物生成模型 | 第44页 |
| 4.2.3 底物消耗模型 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 桑葚酒发酵过程中细胞数量、基质及产物的变化 | 第45-46页 |
| 4.3.2 菌体生长动力学模型求解 | 第46-47页 |
| 4.3.3 产物生成动力学模型求解 | 第47-48页 |
| 4.3.4 基质消耗动力学模型求解 | 第48-49页 |
| 4.3.5 模型验证 | 第49-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-51页 |
| 5 桑葚酒的澄清及质量指标建立 | 第51-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第51-52页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 5.1.3 最佳透光率波长的确定 | 第52页 |
| 5.2 不同澄清剂澄清试验 | 第52-53页 |
| 5.2.1 明胶澄清试验 | 第52页 |
| 5.2.2 壳聚糖澄清试验 | 第52页 |
| 5.2.3 PVPP澄清试验 | 第52页 |
| 5.2.4 皂土澄清试验 | 第52-53页 |
| 5.3 电子鼻分析 | 第53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-56页 |
| 5.4.1 桑葚酒最佳透光率波长的确定 | 第53页 |
| 5.4.2 明胶用量对桑葚酒澄清效果的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.3 壳聚糖用量对桑葚酒澄清效果的影响 | 第54页 |
| 5.4.4 PVPP用量对桑葚酒澄清效果的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.5 皂土用量对桑葚酒澄清效果的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.6 不同澄清剂澄清效果的比较 | 第56页 |
| 5.5 电子鼻分析 | 第56-59页 |
| 5.5.1 传感器载荷分析 | 第56-57页 |
| 5.5.2 桑葚酒澄清前后PCA分析 | 第57-58页 |
| 5.5.3 桑葚酒澄清前后特征雷达图 | 第58-59页 |
| 5.6 桑葚酒质量指标建立 | 第59-61页 |
| 5.6.1 感官指标 | 第59-60页 |
| 5.6.2 理化指标 | 第60页 |
| 5.6.3 污染物及微生物限量 | 第60-61页 |
| 5.7 结论 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |