| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 豆渣的营养价值以及研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 霉豆渣及霉豆渣发酵菌种的简介 | 第12-15页 |
| 1.3.1 霉豆渣的概述 | 第12页 |
| 1.3.2 霉豆渣发酵剂菌种概述 | 第12-14页 |
| 1.3.3 霉豆渣发酵剂的种类及特点 | 第14-15页 |
| 1.4 直投式发酵剂的研究 | 第15-16页 |
| 1.4.1 直投式发酵剂的研究现状 | 第15页 |
| 1.4.2 直投式发酵剂的制备方法 | 第15-16页 |
| 1.5 喷雾干燥过程中菌体细胞损伤机制及其保护 | 第16-18页 |
| 1.5.1 喷雾干燥过程中菌体细胞损伤机制 | 第16-17页 |
| 1.5.2 喷雾干燥过程中保护剂的作用 | 第17-18页 |
| 1.6 课题研究的意义和主要内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 直投式霉豆渣发酵剂制备的研究 | 第19-43页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第19-21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 研究方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 斜面菌种活化 | 第21页 |
| 2.3.2 菌悬液及孢子悬浮液的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.3 菌株生长曲线的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 菌株耐热时间的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 菌株耐热性曲线的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 抗热保护剂的筛选 | 第23-24页 |
| 2.3.7 喷雾干燥法制备直投式发酵剂的研究 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-41页 |
| 2.4.1 菌株生长曲线的测定 | 第24-26页 |
| 2.4.2 菌株耐热时间的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 菌株耐热性曲线的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.4 抗热保护剂的筛选 | 第28-33页 |
| 2.4.5 喷雾干燥法制备直投式发酵剂的研究 | 第33-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 直投式霉豆渣发酵剂的特性研究 | 第43-56页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第43页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.3 研究方法 | 第44-47页 |
| 3.3.1 霉豆渣发酵菌种的形态特征 | 第44-45页 |
| 3.3.2 直投式发酵剂菌粉的扫描电镜观察 | 第45页 |
| 3.3.3 直投式霉豆渣发酵剂的保藏稳定性 | 第45页 |
| 3.3.4 直投式霉豆渣发酵剂与霉豆渣曲的发酵产品的对比 | 第45-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-55页 |
| 3.4.1 霉豆渣发酵菌种的形态特征 | 第47-50页 |
| 3.4.2 直投式霉豆渣发酵剂的扫描电镜观察 | 第50-51页 |
| 3.4.3 直投式霉豆渣发酵剂的保藏稳定性 | 第51-52页 |
| 3.4.4 直投式霉豆渣发酵剂与霉豆渣曲的发酵产品的对比 | 第52-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 霉豆渣饼干的研制 | 第56-72页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与仪器设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第56-57页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第57页 |
| 4.3 研究方法 | 第57-61页 |
| 4.3.1 霉豆渣粉的制备 | 第57页 |
| 4.3.2 霉豆渣饼干生产工艺流程 | 第57-58页 |
| 4.3.3 霉豆渣饼干的基本配方 | 第58页 |
| 4.3.4 霉豆渣饼干感官质量评定标准 | 第58-59页 |
| 4.3.5 霉豆渣饼干配方的确定 | 第59-60页 |
| 4.3.6 饼干挥发性香味物质研究 | 第60页 |
| 4.3.7 霉豆渣饼干货架期的预测 | 第60-61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-71页 |
| 4.4.1 霉豆渣饼干配方的确定 | 第61-65页 |
| 4.4.2 饼干挥发性香味物质研究 | 第65-69页 |
| 4.4.3 霉豆渣饼干货架期的预测 | 第69-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |