| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 蓝莓产业开发研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 蓝莓营养成分及保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2.1 蓝莓营养成分 | 第12页 |
| 1.2.2 蓝莓保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2.3 蓝莓果酒营养价值及发展前景 | 第13页 |
| 1.3 蓝莓果酒酿酒酵母选育研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 蓝莓果酒加工研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.1 蓝莓果酒加工工艺 | 第14-15页 |
| 1.4.2 蓝莓果酒稳定性研究 | 第15页 |
| 1.5 课题研究背景及目的意义 | 第15-16页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第15-16页 |
| 1.5.2 目的意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容及拟解决的关键问题 | 第16-19页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.2 拟解决的关键问题 | 第17-18页 |
| 1.6.3 研究思路框架图 | 第18-19页 |
| 第2章 蓝莓野生酵母分离纯化及酿酒酵母筛选 | 第19-35页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第20页 |
| 2.1.4 培养基的配制 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 野生型酵母菌种筛选及蓝莓果酒酿造技术路线 | 第21页 |
| 2.2.2 野生酵母分离纯化 | 第21-22页 |
| 2.2.3 优良菌种的筛选 | 第22页 |
| 2.2.4 菌株形态学观察 | 第22页 |
| 2.2.5 菌株生理生化鉴定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 野生优良酵母发酵蓝莓果酒品质比较 | 第23-24页 |
| 2.2.7 菌株分子生物学鉴定 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.3.1 酵母菌产气性能比较 | 第24-26页 |
| 2.3.2 菌株对乙醇的耐受性测试 | 第26-27页 |
| 2.3.3 菌株对SO2的耐受性测试 | 第27-28页 |
| 2.3.4 不同酵母菌发酵过程中糖含量变化比较 | 第28-29页 |
| 2.3.5 不同酵母菌发酵过程中产酒量比较 | 第29页 |
| 2.3.6 菌株形态观察 | 第29-30页 |
| 2.3.7 菌株生理生化鉴定 | 第30-31页 |
| 2.3.8 理化指标与感官评定结果 | 第31-32页 |
| 2.3.9 分子生物学鉴定结果 | 第32页 |
| 2.4 小结 | 第32-35页 |
| 第3章 蓝莓果酒前发酵工艺参数优化研究 | 第35-49页 |
| 3.1 实验材料、试剂及设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 检测方法 | 第36页 |
| 3.2.2 酵母接种量对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 发酵温度对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.4 发酵时间对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 初始糖浓度对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.6 酶添加量对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.7 初始pH对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.8 SO2对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第38页 |
| 3.2.9 响应面优化实验 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-48页 |
| 3.3.1 酵母接种量对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 发酵温度对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.3 发酵时间对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 初始糖浓度对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 酶添加量对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第41页 |
| 3.3.6 初始pH对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.7 SO2添加量对蓝莓酒酒精度及花青苷含量的影响 | 第42页 |
| 3.3.8 蓝莓酒发酵工艺响应面优化结果和分析 | 第42-48页 |
| 3.3.9 响应面验证实验 | 第48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 第4章 蓝莓果酒澄清技术的研究 | 第49-57页 |
| 4.1 实验材料、试剂及设备 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 澄清剂配制 | 第50页 |
| 4.2.2 透光率的测定 | 第50页 |
| 4.2.3 不同澄清剂澄清效果研究 | 第50-51页 |
| 4.2.4 蓝莓果酒非生物稳定性研究 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.3.1 明胶澄清实验结果 | 第51-52页 |
| 4.3.2 果胶酶澄清实验结果 | 第52页 |
| 4.3.3 壳聚糖澄清实验结果 | 第52-53页 |
| 4.3.4 皂土澄清实验结果 | 第53-54页 |
| 4.3.5 复合澄清剂实验结果 | 第54-55页 |
| 4.3.6 蓝莓果酒非生物稳定性实验结果 | 第55-56页 |
| 4.3.7 贮藏时间对蓝莓酒稳定性的影响 | 第56页 |
| 4.4 小结 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 创新之处 | 第58页 |
| 5.3 后续工作及展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间的科研成果 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
