| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 前言 | 第12页 |
| 1.2 课题来源 | 第12-13页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第13-19页 |
| 1.3.1 我国淡水鱼研究现状及其发展趋势 | 第13页 |
| 1.3.2 肌原纤维蛋白概述 | 第13-14页 |
| 1.3.3 肌原纤维蛋白研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.4 肌原纤维蛋白的改性 | 第16-18页 |
| 1.3.5 肌原纤维蛋白的在食品中的应用 | 第18页 |
| 1.3.6 超声波技术 | 第18-19页 |
| 1.3.7 超声波技术在蛋白质中的应用 | 第19页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第20页 |
| 1.6 课题创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白理化特性和营养性的影响 | 第21-36页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.4.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第23页 |
| 2.4.2 常规成分分析 | 第23页 |
| 2.4.3 超声处理肌原纤维蛋白 | 第23页 |
| 2.4.4 黏度的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.5 乳化性的测定 | 第24页 |
| 2.4.6 起泡性的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.7 差式扫描量热（DSC）分析 | 第25页 |
| 2.4.8 分子量分析 | 第25页 |
| 2.4.9 消化率的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.10数据处理与统计学分析 | 第26页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.5.1 肌原纤维蛋白的基本组成 | 第26-28页 |
| 2.5.2 黏度分析 | 第28-29页 |
| 2.5.3 乳化性分析 | 第29-31页 |
| 2.5.4 起泡性分析 | 第31-32页 |
| 2.5.5 差式扫描量热（DSC）分析 | 第32-33页 |
| 2.5.6 分子量分析 | 第33-34页 |
| 2.5.7 消化率分析 | 第34-35页 |
| 2.6 本章小节 | 第35-36页 |
| 第3章 超声波对肌原纤维蛋白结构的影响 | 第36-48页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.4.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第37页 |
| 3.4.2 超声处理肌原纤维蛋白 | 第37页 |
| 3.4.3 粒度的测定 | 第37页 |
| 3.4.4 热聚集程度的测定 | 第37-38页 |
| 3.4.5 巯基含量的测定 | 第38页 |
| 3.4.6 内源性荧光的测定 | 第38页 |
| 3.4.7 表面疏水性的测定 | 第38-39页 |
| 3.4.8 紫外吸收光谱分析 | 第39页 |
| 3.4.9 圆二色谱 | 第39页 |
| 3.4.10数据处理与统计学分析 | 第39-40页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.5.1 粒度分析 | 第40-41页 |
| 3.5.2 热聚集分析 | 第41-42页 |
| 3.5.3 巯基含量分析 | 第42-43页 |
| 3.5.4 內源荧光分析 | 第43-44页 |
| 3.5.5 表面疏水性分析 | 第44-45页 |
| 3.5.6 紫外光谱分析 | 第45-46页 |
| 3.5.7 圆二色谱分析 | 第46-47页 |
| 3.6 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 超声波对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料 | 第48-49页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.4.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第49页 |
| 4.4.2 超声处理肌原纤维蛋白 | 第49页 |
| 4.4.3 凝胶的制备 | 第49-50页 |
| 4.4.4 质构的测定 | 第50页 |
| 4.4.5 持水性的测定 | 第50页 |
| 4.4.6 持油性的测定 | 第50-51页 |
| 4.4.7 白度的测定 | 第51页 |
| 4.4.8 数据处理与统计学分析 | 第51页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.5.1 质构（凝胶强度、硬度、黏性、咀嚼性）分析 | 第51-53页 |
| 4.5.2 持水性分析 | 第53-54页 |
| 4.5.3 持油性分析 | 第54-55页 |
| 4.5.4 白度分析 | 第55页 |
| 4.5.5 肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白混合凝胶特性分析 | 第55-56页 |
| 4.6 本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 超声波促进肌原纤维蛋白凝胶形成机理初探 | 第58-76页 |
| 5.1 前言 | 第58-59页 |
| 5.2 实验材料 | 第59页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第59-60页 |
| 5.4 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.4.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第60页 |
| 5.4.2 超声处理肌原纤维蛋白 | 第60页 |
| 5.4.3 肌原纤维蛋白凝胶的制备 | 第60页 |
| 5.4.4 粒度的测定 | 第60页 |
| 5.4.5 内源性荧光和表面疏水性的测定 | 第60页 |
| 5.4.6 巯基含量的测定 | 第60页 |
| 5.4.7 环境扫描电镜 | 第60-61页 |
| 5.4.8 流变特性分析（频率扫描和温度扫描） | 第61页 |
| 5.4.9 数据处理与统计学分析 | 第61-62页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第62-74页 |
| 5.5.1 粒度分析 | 第62-63页 |
| 5.5.2 内源荧光和表面疏水性分析 | 第63-65页 |
| 5.5.3 巯基含量分析 | 第65-66页 |
| 5.5.4 环境扫描电镜分析 | 第66-67页 |
| 5.5.5 流变分析 | 第67-73页 |
| 5.5.6 凝胶机理探究 | 第73-74页 |
| 5.6 本章小结 | 第74-76页 |
| 第6章 结论与展望 | 第76-79页 |
| 6.1 结论 | 第76-77页 |
| 6.2 展望 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第89页 |
