| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第16-29页 |
| 1.1 直链淀粉-脂质复合物概述 | 第16页 |
| 1.2 直链淀粉-脂质复合物的形成机理及结构研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3 直链淀粉-脂质复合物制备方法研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 二甲亚砜法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 碱液分散法 | 第19页 |
| 1.3.3 蒸汽喷射蒸煮法 | 第19页 |
| 1.3.4 挤压蒸煮法 | 第19-20页 |
| 1.3.5 RVA、DSC处理法 | 第20页 |
| 1.3.6 高压均质法 | 第20页 |
| 1.3.7 超高压处理法 | 第20-21页 |
| 1.4 直链淀粉-脂质复合物的性质及其对淀粉理化特性的影响 | 第21-25页 |
| 1.4.1 直链淀粉-脂质复合物的结晶性质 | 第21页 |
| 1.4.2 直链淀粉-脂质复合物对脂质的包埋作用 | 第21-22页 |
| 1.4.3 直链淀粉-脂质复合物的抗消化特性 | 第22-23页 |
| 1.4.4 直链淀粉-脂质复合物的成膜性 | 第23页 |
| 1.4.5 直链淀粉-脂质复合物的形成对淀粉糊化性质的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.6 直链淀粉-脂质复合物的形成对淀粉老化性质的影响 | 第24页 |
| 1.4.7 直链淀粉-脂质复合物的形成对淀粉粘度性质的影响 | 第24页 |
| 1.4.8 不同种类脂质对淀粉性质的影响 | 第24-25页 |
| 1.5 直链淀粉-脂质复合物的研究趋势 | 第25页 |
| 1.6 超高压技术在淀粉改性领域的研究进展 | 第25-27页 |
| 1.7 莲子淀粉概述 | 第27-28页 |
| 1.8 本课题的研究意义 | 第28-29页 |
| 第二章 莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备及其分子特性的研究 | 第29-38页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.1.2 仪器 | 第30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 2.2.1 莲子淀粉提取 | 第30页 |
| 2.2.2 莲子直链淀粉的提取 | 第30页 |
| 2.2.3 直链淀粉纯度的测定 | 第30页 |
| 2.2.4 超高压法制备复合物 | 第30-31页 |
| 2.2.5 复合指数测定 | 第31页 |
| 2.2.6 粒径测定 | 第31页 |
| 2.2.7 分子量测定 | 第31页 |
| 2.2.8 数据处理及分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 2.3.1 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物复合指数分析 | 第31-32页 |
| 2.3.2 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物复合指数分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物颗粒尺寸分析 | 第33-34页 |
| 2.3.4 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物颗粒尺寸分析 | 第34-35页 |
| 2.3.5 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物分子特性研究 | 第35-36页 |
| 2.3.6 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物分子特性研究 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 莲子直链淀粉-脂肪酸复合物结构特性的研究 | 第38-63页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 仪器 | 第38-39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 广角X-射线衍射测定 | 第39页 |
| 3.2.2 小角X-射线散射测定 | 第39页 |
| 3.2.3 核磁共振波谱仪测定 | 第39-40页 |
| 3.2.4 傅里叶红外光谱测定 | 第40页 |
| 3.2.5 激光共聚焦电镜测定 | 第40页 |
| 3.2.6 扫描电镜测定 | 第40页 |
| 3.2.7 数据处理及分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-62页 |
| 3.3.1 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物结晶结构分析 | 第40-42页 |
| 3.3.2 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物结晶结构分析 | 第42-44页 |
| 3.3.3 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物晶体片状结构分析 | 第44-47页 |
| 3.3.4 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物晶体片状结构分析 | 第47-48页 |
| 3.3.5 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物核磁共振图谱分析 | 第48-50页 |
| 3.3.6 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物核磁共振图谱分析 | 第50-52页 |
| 3.3.7 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物红外光谱分析 | 第52-53页 |
| 3.3.8 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物红外光谱分析 | 第53-54页 |
| 3.3.9 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物激光共聚焦电镜图分析 | 第54-56页 |
| 3.3.10 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物激光共聚焦电镜图分析 | 第56-58页 |
| 3.3.11 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物扫描电镜图分析 | 第58-59页 |
| 3.3.12 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物扫描电镜图分析 | 第59-61页 |
| 3.3.13 莲子直链淀粉-脂肪酸复合物模型的构建 | 第61-62页 |
| 3.4 小结 | 第62-63页 |
| 第四章 莲子直链淀粉-脂肪酸复合物热特性的研究 | 第63-74页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第63页 |
| 4.1.1 材料 | 第63页 |
| 4.1.2 仪器 | 第63页 |
| 4.2 试验方法 | 第63-64页 |
| 4.2.1 差式量热扫描仪测定 | 第63页 |
| 4.2.2 热重分析仪测定 | 第63页 |
| 4.2.3 溶解度与膨润力测定 | 第63-64页 |
| 4.2.4 数据处理及分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-72页 |
| 4.3.1 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物热特性的分析 | 第64-66页 |
| 4.3.2 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物的热特性分析 | 第66-69页 |
| 4.3.3 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物的热重分析 | 第69页 |
| 4.3.4 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物的热重分析 | 第69-70页 |
| 4.3.5 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物的溶解特性分析 | 第70-71页 |
| 4.3.6 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物的溶解特性分析 | 第71-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-74页 |
| 第五章 莲子直链淀粉-脂肪酸复合物抗消化特性的研究 | 第74-82页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第74页 |
| 5.1.1 材料和试剂 | 第74页 |
| 5.1.2 仪器 | 第74页 |
| 5.2 试验方法 | 第74-76页 |
| 5.2.1 复合物模拟体外消化试验 | 第74-75页 |
| 5.2.2 一阶动力学方程拟合 | 第75页 |
| 5.2.3 数据处理及分析 | 第75-76页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第76-81页 |
| 5.3.1 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物的抗消化特性的研究 | 第76-77页 |
| 5.3.2 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物的抗消化特性的研究 | 第77页 |
| 5.3.3 莲子直链淀粉-不同链长脂肪酸复合物的消化动力学研究 | 第77-79页 |
| 5.3.4 莲子直链淀粉-不同饱和度脂肪酸复合物的消化动力学研究 | 第79-81页 |
| 5.4 小结 | 第81-82页 |
| 结论与展望 | 第82-84页 |
| 1 结论 | 第82-83页 |
| 2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-92页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
